| 1.炒蛋更鬆軟 ! www3.tvboxnow.com% S1 A; B6 L4 A% e0 o: k+ L9 D 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。; L1 z3 T4 g6 z4 p 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇$ T5 ?: u, s, t9 v5 g& d1 B8 R$ u( s ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- u- l3 K8 a. |8 W3 d, l 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb. ?" X! z8 I: f/ \' G" r8 I9 e4 E 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. e5 [4 B R8 a" n& f 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www3.tvboxnow.com4 F: F" F& [( w1 ^/ Z& w ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。, m5 o* `( |. Z9 v1 j$ ] 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇1 j0 ]% [+ U2 L- O6 F ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ } o* {' h# \! } ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 [) @ j( H4 m) A/ H 6.發揮魚香味 ) ` M7 _' P y 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 A, G! c. y1 q. c+ ~/ x/ V6 T, k 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 M/ L+ ~. ~, \/ _: Y Z! e7 I 8.可快速解凍 www3.tvboxnow.com1 Y0 ?6 R3 s/ w0 | 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，) P7 \5 D$ i1 ` 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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