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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠5 z* J  P( ^6 S

0 P4 h) p/ T* X# G4 ywww3.tvboxnow.com份量：4－5個
; F  v5 ^' U( Q6 g餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇& D2 d+ ~1 w$ I3 s
幼糖...... 350公克
4 c" S5 y) P2 k* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
& t* s2 `) D* R  v& y! @) t公仔箱論壇花生油...... 200公克
: C* V9 U; o1 {, y2 y8 m蝦米...... 100公克
7 A' x4 J* Z) P' W& D7 v$ p. {: G/ E; A鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
" v8 x) \1 [, z5 _a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
, \( _# a( w- p: l- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙" z0 [3 y0 g# Z# Z/ |# H8 z
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙www3.tvboxnow.com) j& o2 E2 u% e* x! {' ?5 v" m
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
. H# u8 B, [8 L4 m# u4 \: C& Fwww3.tvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
9 ]: g9 c& k0 `8 W# gtvb now,tvbnow,bttvb
4 d+ T  x+ Z! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：公仔箱論壇, k. }/ S; z* z! k
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇1 `6 w6 X1 i2 S4 L3 s! q( l+ x1 ]/ ]
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
9 Z. d  Y4 {( Y. l10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇) B- x8 }: ^; n8 Z9 Q" Z( Q+ z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
0 c; N, v, V0 hwww3.tvboxnow.com（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。: G3 V# H2 L4 l; \

+ v+ n6 T2 H3 b; v. V# I7 p製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb& V& p: W) z8 ~: i% g5 w0 z- J
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）$ K: d/ I+ Z9 Q; a; V3 x$ X
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)* @6 s' w  `8 q9 K' ]9 e- x
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇" _* N% n3 S: ^2 b
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% d6 ?  T; |' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。www3.tvboxnow.com. W0 ?$ b! Z: P
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
% B9 E& @% t; Y5 R' Ewww3.tvboxnow.com07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
0 M/ \6 y# T$ |  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
- o: t! I8 \6 rtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
1 n' r, N& U9 s2 N
2 H# N0 ]; r2 i& U; l! v( AServes : 4 - 5
  S; K. \) K4 Q, aFilling : 1000g yam
4 K; B0 i+ n  }( k+ F% k: i350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb- c5 \& s2 {. s3 c- `/ K- ~
100g fried onion oil) q7 ]& Z; O1 E1 e/ d0 B
200g peanut oil. F- q3 n3 U1 T0 G' r1 a# ^
100g dried shrimps
2 \5 t+ m3 u* B2 R$ _15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇4 s: P6 ?5 o+ f' }' b' F5 [! L
Pastry A. water dough : 450g flour
1 @' |$ r  l9 N, i- f" r/ ^0 y) W: `70g shortening; j# Q( _3 s0 b$ e3 L* J9 y
100g genuine peanut oil
+ C: L. X) h+ e3 Ktvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D* T- C) D0 R- U, j$ ], W
220g water
) Q+ X5 K! q( e7 ~/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 j1 [. w9 g# T( }7 o
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. c+ M, V% s6 d6 |/ j. S: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# D) [/ d0 g  b

, r; o# n  R9 i' R  DFilling Preparation:
1 w/ U+ @. l6 {tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
: Z/ f! q8 F5 A8 v4 T8 u02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 Y2 N: T- M
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.6 t) h, B3 g* \- q) H, Y' Y

/ f4 y) E9 P: Y* x! PDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb& {  M( |9 _8 b, f4 p
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)www3.tvboxnow.com1 j7 k, d8 D  i5 p! y% E; D; p
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
  n& _6 |7 d. ~3 c7 O  Zwww3.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.7 z% x/ K( j; Y' I1 n' l% C
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
  [* V6 C* M8 Awww3.tvboxnow.com05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 h( v( ~/ G  Y9 {: F" qtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www3.tvboxnow.com! z8 g3 K! D/ M2 L# [( U
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' M! F2 ~+ @1 O' O' O( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 x' E4 \7 `$ y(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ Q: Q2 n& L5 z# k
layering effect after the moon cake is fried.)2 D4 j9 Q# N0 B" z3 K9 J
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ _& E/ H/ e2 s

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