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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇; a5 Z7 `1 N* o0 s2 X4 G, j# R
公仔箱論壇& S3 ]$ ~+ M+ }0 b6 l" p" R
份量：4－5個www3.tvboxnow.com# I- A" z: O, W! A) [) c* I
餡料：芋頭肉...... 1000公克3 t  |7 Q( d) X+ v
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb8 {& ^5 B. I; \' a+ @
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇4 m; H4 O/ \( ^4 k& E2 J. @
花生油...... 200公克
3 S' \. [5 ~. o4 y# E' ?  F蝦米...... 100公克
4 W3 f2 z" w+ B/ B鹹蛋黃......15粒（蒸熟）www3.tvboxnow.com" z9 V7 v6 O# G; n5 S0 U) ^$ [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
, Y' x- X! I' c7 e. _/ Q& y1 W純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇# b( d9 q" g( N8 g% t8 p! H! V
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙www3.tvboxnow.com/ }6 f; X0 l7 x' @$ t1 r* V
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
& r1 w; k( [( [  Z) d" Z皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用, Z/ r) I! X( u+ ?  `; [

5 C. Z' O, X. \' f% F) J! N# Uwww3.tvboxnow.com製作過程：
! @" H5 ?2 o6 C3 |0 `" |! k0 ]' ]01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb. c9 z' I7 Y& d5 K& M$ ]' `. }
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮/ F, U! G& Y* k7 D" v8 {# |
10－15分鐘，至干鍋即可。
. V' S  V" B8 T; T- y  t. ctvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克www3.tvboxnow.com& V; j: l. T! S' R
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# k" q4 N; w  v5 [) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I  L3 t, K7 p% P! y& @
製作餅皮＋包餡過程：% ?) Q" C  D! g' S0 a
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: p' S; \6 N: t2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。). ?4 }  R$ }' Z! a  N* v
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
1 N# h, G+ C7 A- {: E4 z5 i$ W, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
  D8 Z( h; ~1 d  O- \: L5 P* |* a公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。www3.tvboxnow.com% `. K0 |) h6 v, G
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 W. M) `! V- W4 l' v+ h07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) P1 h+ n1 d0 u9 `  [0 Y. H08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 ~4 o6 H: d2 R
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ X. s+ U" |" z: b

# ]) K) C2 o( ^0 m' y1 p, F# _Serves : 4 - 5
1 a7 r1 c3 E9 k9 J& J) n' R7 ?1 K公仔箱論壇Filling : 1000g yam公仔箱論壇8 l. D- C' U8 M! W2 L
350g fine sugar; c) O3 L2 F5 {0 d
100g fried onion oil
4 x  a& t: \# e! ~! N8 @1 p0 a200g peanut oil' b1 W( X' q% @$ b
100g dried shrimps
: n2 G4 n6 q7 @; v) nwww3.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)
' C1 K& t1 P# c5 Y# L" TPastry A. water dough : 450g flour
6 o' t( J) o3 Q  q  R$ \# Fwww3.tvboxnow.com70g shortening
5 G* w1 T. w2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
2 `7 w" U7 t8 s4 @2 u# }/ z' x, |tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
3 g# A! V4 |: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
3 X2 ~1 ]6 Z3 S2 t( m2 B& p1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb, P- x9 S0 h1 w" O8 Y
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& K& z+ M9 ^! ?4 NPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
4 V3 O) q% g! c9 z/ l; h! P/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I% M7 R' s1 m: Mtvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
# `: m/ c1 D0 A) Y5 p" ^公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
  F% Z/ s/ S' n6 j* G" Xwww3.tvboxnow.com02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.www3.tvboxnow.com+ f  X7 e/ m" f3 A2 T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }' ]+ Q, X" z2 S0 A
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Dough Preparation + Wrapping:
( a  u, p& f# L! o% M: h01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( `0 G; e5 A, {$ _0 y3 j$ k4 W02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇# t; t: ]' e" v, t; ~9 V8 E1 ?
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 t8 T. X; b! N公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.3 g4 q/ P: m( j2 r5 p( K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* A) @( z. k& B3 W
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 @" Y3 _& q  c0 g
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
6 G3 h+ n" p1 `: a9 Q: B3 A' f3 Htvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ M; W- [, T3 o  s) ]/ s, Ztvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a1 T' l9 a. m9 {3 d) o
layering effect after the moon cake is fried.)
7 W  [/ F, V8 vtvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
% D, b7 _5 h, Z4 b4 N% Iwww3.tvboxnow.com- ]5 ]- _* Q0 e& N




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