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標題: [食肆地點] 傳統意菜慢煮出細貨 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-20 12:57 PM 標題: 傳統意菜慢煮出細貨

很多餐廳以創新來迎合食客變化多端的口味，但由3個年輕男孩打造的Amico，追求的卻是傳統，店內大部分菜式都依循最地道的食譜製作。

單是一道牛膝，慢煮12小時依然嫩滑有肉汁，最能表現出傳統意菜風味。 + r* P" y' ]6 \% ~0 Y
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直送優質食材為求打造出意式風情，用作裝修店子的配飾，全部都從意大利入口。大廚Him曾在英國學習，也曾於Sabatini、Nicholini's和Bella Vita等工作，跟隨名廚學習最地道的意菜。他認為，把菜式改良創新雖然有噱頭，但傳統的味道始終最歷久不衰。

憑着這股信念，Him和工作時認識的戰友Tony和Halt一起合夥做老闆，店名Amico就是朋友之意。餐廳入口的一大排櫃架，放滿從意大利運回來的優質食材雜貨，部分更是市面少見的牌子。用料方面，同樣挑選飛機貨，意大利紅蝦、牛肝菌等，配上每日自家製的5款手造意大利麵如Tagliolini、Tonnarelli和Ravioli等，味道自然更濃郁。 ) y- J, a" r6 e0 Z8 M
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牛膝染紅了這裏的意菜包含各地的特色，最特別的慢煮牛膝肉就用羅馬式做法。Him表示：「中部和北部的燴牛膝肉，醬汁深色得多，只有羅馬式做法才會加茄汁令顏色變紅。在多間餐廳工作過，我覺得以蒜蓉、Rosemary等燴過牛膝後，再以低溫慢煮12小時，無論營養、肉汁都保留起來，肉質軟腍，滋味一流。」
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傳統菜式又豈止這一款？紅噹噹的西西里紅蝦扁意粉，烘得香脆的Pancetta Pasta，分外令人回味。以後想吃正宗意大利菜，不用坐長途機了。" w' I1 k# R- e0 t% Z
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Review
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇- L0 B1 X! K- A+ N6 Z: A
好味指數：★★★★5 g. E p+ T7 {) o) X% g* V8 @1 l
必試推介：傳統慢煮牛膝肉、燒Fiorentina T骨扒、西西里紅蝦扁意粉tvb now,tvbnow,bttvb' @& t2 |9 m8 X+ k+ B
人均消費：$3004 q1 w) C, {4 P5 j
地址：尖沙咀諾士佛臺; M6 R) o w( y# }* R3 h7 t0 i

作者: lonely_guy 時間: 2013-2-25 01:37 AM

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