標題:
[西式食譜]
美國大廚定情餐 贏得美人歸
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2013-2-23 10:19 AM
標題:
美國大廚定情餐 贏得美人歸
tvb now,tvbnow,bttvb2 N) C9 ~" X) v$ v6 c9 f
[url=]
! O2 t0 z8 J- D4 t; _
[/url][url=]
6 }6 b9 ~2 X5 L" F5 a
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
$ ~% n/ l( w7 E/ Y' G6 Z3 Vwww3.tvboxnow.com
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
' d9 J0 ], l; U9 n. J1 Y: T
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
tvb now,tvbnow,bttvb2 G% _8 h( V4 M6 m1 G4 w9 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) |. ^! |/ v8 f* B# N
tvb now,tvbnow,bttvb& X' M1 j2 ]9 E
9 B, X: S5 ]$ W: n
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
7 T$ I7 n# d O# Q公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- l0 ?. P/ v+ ^1 M
, {5 |- [7 I+ P: ?; R公仔箱論壇
+ D! x% e4 j* a8 otvb now,tvbnow,bttvb
* h) Y. h+ `4 k! G/ t: c
8 q; d* T D3 x
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
( F+ O6 j. \' e' m) Jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ s" k0 m0 V! S! j! V* H! m
" p4 K4 ?$ P! @! Jtvb now,tvbnow,bttvb
E+ o; V+ P. s# g, H; p- V. Q& p% W公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 p6 `, q6 ?$ v' r! ~
難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' g7 y6 X3 C2 T' f U K6 k z. X% u
' }/ o+ m( N5 K _$ U, C6 Q3 f
材料：
公仔箱論壇, l9 _% R2 D, u* j, t
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
; b0 E5 l- E- k3 i
, f1 ?0 ]% W6 f/ G+ Z. ~8 x' t8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' S/ i2 G' q. l
tvb now,tvbnow,bttvb4 F! T8 D: z4 m
做法：
) Y6 r. [ B' G) I; ?+ Etvb now,tvbnow,bttvb
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 Q- d! F! N$ k+ ^8 F" s
tvb now,tvbnow,bttvb1 s" c! v/ m& `- D. {3 k
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
& i2 m! m: n3 h" X
% Z* {% w/ `" N$ o7 }
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
8 B; z7 r" Z& _% b+ G+ y, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb( {' G# }, b# g% d. l
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
; g- S" s: b3 d B1 r& [; N
' i3 s5 M4 J( Q. Z/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 l+ s# z8 g I
公仔箱論壇5 H7 C5 ~3 z) j$ i" W
?" |. U4 x' P3 S, J
: ?$ F' E0 b4 l2 v7 F
4 I; \( ]- r* F2 ~+ ]www3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; M! ]. b: g4 O9 `& V0 F
2 y2 m3 ^$ p R2 x5 l
公仔箱論壇. G6 P! o; x/ u9 a' ]1 K
2
3
* }% [: C4 w# s! I+ k3 ?% u. Q
. h; l\" n1 U' t# A
% f! p4 e) [% V- S$ a公仔箱論壇
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
6 o m; g& h4 M- ~# G2 r
: M9 Y" m+ F- l' G( v( x
+ L+ N( Z( Q6 |8 z8 U6 W5 L
www3.tvboxnow.com" W- O0 o% J; a$ K2 c& v$ q6 i6 N
6 \; V1 a6 j' [' H7 y% X; K/ Vwww3.tvboxnow.com
難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人
& j0 v! m5 L# `tvb now,tvbnow,bttvb
' N2 \8 U1 i. R& y
材料：
( g0 V0 Z9 r0 a! m% Etvb now,tvbnow,bttvb
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
9 r/ @6 d, ~: O
1 e4 X7 Z: s2 u1 \# c* K
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
tvb now,tvbnow,bttvb' Q3 A/ m1 P) i! d7 @$ H
. D/ z9 N& }1 e& F
做法：
公仔箱論壇3 h6 [2 v% \) b- y: }
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& g+ C( j7 D$ C9 s/ A
- X, F' V6 }8 u2 k1 nwww3.tvboxnow.com
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
6 G3 R |1 z, a
tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 d5 {, I# D( |4 J. ~
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
% V) w- a) F z! s9 wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' w' X4 P5 Q% m4 w- s* ]4 B
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; k2 g! c% q6 @1 s# l7 b6 G
公仔箱論壇7 _; M1 H- e" o5 W! K8 H
公仔箱論壇3 O- e# z! n. l# m3 D+ I
2 ^4 ]) E1 {8 p; O. t* q& X
; ~: o1 _) D5 Z: ?& D0 g" D& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B1 n6 ]/ o& ?4 mwww3.tvboxnow.com
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
7 @- }( l: j5 [ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a5 H& T: P; P! ]9 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 `! G7 ]7 f* W# N. V0 v
& Y7 S. z1 ^+ ?2 B) C
1 u& j9 d" Y/ x
難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人
/ u1 \5 E& n0 X$ Z8 r9 o% A
www3.tvboxnow.com8 |! D5 j! t" h" q+ P Q/ X
材料：
/ F" O4 Y/ f9 V6 ?) u0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
% c9 A/ g7 n; J
: `6 ?( i/ P4 v8 \+ G" `
做法：
/ G; ` F4 J X$ q& S1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
3 \+ i0 A+ T& R, L" G
% n9 J% C) ] ?) P
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
www3.tvboxnow.com/ z* \% f$ {* V l7 ~( J `
d- a) c- a: Q6 }; e: e3 ]5 otvb now,tvbnow,bttvb
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
; S6 s! {$ j# q2 pwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com$ D* p+ ]1 J9 `9 P, Z
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
) h2 m9 }5 M# K- z) i公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% j- d! n9 W( T! Z
& u! Q$ ^& a& x# I% s2 p" u3 b
# m# F1 P% f- o7 N. N' B4 \/ \% V
3 c1 _; J$ m, _' i/ `4 C6 }. d+ o
' H! S$ F; |% r+ Q4 S7 W& b, s5 rtvb now,tvbnow,bttvb
+ h) |: G( X) T4 Q
精品推介
, _' h0 G2 h' f! I& F公仔箱論壇
公仔箱論壇" w2 T7 u. h: s6 s; N
( v$ y+ s. A9 b" Y1 v) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ M- u. h: L# w! `" A
% P- M, J4 z4 K' m( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com2 _* z5 _; X4 _/ D- L" q
6 z4 }6 y3 h6 H( m- @公仔箱論壇
0 T0 Q7 M: E! t Y+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?. n9 u2 M! a+ D7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129
■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360
■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 
3 
tvb now,tvbnow,bttvb2 N) C9 ~" X) v$ v6 c9 f
2 3 
■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 
■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 
■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g