公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

tvb now,tvbnow,bttvb2 N. D) e3 e6 z: E

tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 ?! r& g: o

www3.tvboxnow.com, G6 U# b5 ~6 J/ s$ C3 O+ q

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( ^* Y" ^- T) _/ J& u' }7 s# ]8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 {# z3 Y* k

$ \5 T( P7 g. `+ z

www3.tvboxnow.com& w2 T4 o5 z$ M. r, w5 ^) Z4 h
www3.tvboxnow.com7 [4 ?2 U$ ^* ]- j, |# Y& s3 t
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 4 w6 \/ P4 y& V: D; S: t: Q
; t( Q! N; }' a2 E9 q
- X% z0 J+ O5 }" `

tvb now,tvbnow,bttvb: K! x q$ ~1 @. U( G

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

公仔箱論壇* X: V. _& x7 Z' d0 k1 [

www3.tvboxnow.com! _1 H1 b2 @: S

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
tvb now,tvbnow,bttvb9 o, z% J2 m4 O& \( S# V8 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d, V" N# y( l/ B1 k& }# \# i# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ ]) K) H* U

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

( l" w" @7 I2 d3 t, r' N
公仔箱論壇6 x& \( h* E7 a1 \7 H# l0 a6 {
www3.tvboxnow.com, ?( x" b% U3 ]# _! d. l
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！公仔箱論壇! ~* R7 ]4 `/ F' A4 Z9 A7 T$ L
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X% ^1 ^+ d% ~5 D n
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 . O" R* j2 X3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S" L7 l" T0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) H# W2 U3 C: J: u' j
+ ]3 E1 C" H# Y' Z

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j; Z, X8 m6 r% |$ x1 n- e
公仔箱論壇 u" ^% T D0 A1 v- F6 H' g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( {1 ~ r {; Q: F/ |7 Y. x

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！9 `# r7 r3 l& j6 K9 ]
: \" q9 B$ Y# M1 J$ `6 l6 Z6 ~
難度：★★★) c; m* V  a+ G; _* _6 p
時間：30分鐘www3.tvboxnow.com( v) }' y+ s% p1 R1 Y* h& c9 o2 b
份量：4人

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb! n% C- \- A9 q8 W7 ?* M, |
- Y  G/ z8 B4 |4 A8 {4 T4 ^
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z$ j4 o  j% a0 O' m8 A( f7 U
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]/ Y! D6 s7 ]$ x
9 u/ k0 x  w3 C$ F) ^* b+ J
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
公仔箱論壇/ @* z& p! A( {1 ?$ |# g9 b
4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇0 g/ Z' s2 q3 Z

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j0 ]5 o, y1 W' _* ^6 M9 a" V

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
5 D8 J& [2 k; E8 K9 u# S
tvb now,tvbnow,bttvb* M! R# j& e9 Z5 }! `# N; F9 ?. n# t

0 b0 t7 y1 B6 ~# K  t# u  ~

+ |# |0 Z8 Q8 X5 X3 H  }- o' L

tvb now,tvbnow,bttvb X6 l% u9 t; S% G A5 H

公仔箱論壇) o" l0 W- b/ O. f4 m
4 g# n. d; @: h, P, q2 v

www3.tvboxnow.com) C8 w" N3 K/ G2 U
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
tvb now,tvbnow,bttvb" a+ M9 y0 E' O& T
難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 M( R: U/ W' T

材料：tvb now,tvbnow,bttvb  W  v0 C( {- g+ w
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量2 O, h  C" W! K' _! K1 K* S

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! A) S  r- K
2.將紅頭葱的頭部切件。

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
tvb now,tvbnow,bttvb% C1 K$ e! x! D+ b
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

www3.tvboxnow.com, b* J; m* q* c( s7 e" X9 i- W

公仔箱論壇: x8 |4 {) \1 X) G5 I3 s0 m
# F& ~4 ~* d! `) `

* ~& x! O6 \/ A) Z5 q( Q& Z+ U

公仔箱論壇. W% Q: H% H M" S. w3 C

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。' ~" ~2 v( {3 @6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ S# g" F5 l, {9 d3 t0 k5 y
難度：★★
時間：30分鐘
份量：4人www3.tvboxnow.com% u/ C0 e$ }, q* q; o- o4 k3 G

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
公仔箱論壇( z0 B6 C7 v1 ~+ ?* u, }$ N
做法：- ^9 w0 i" m& M7 |& c0 o
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
tvb now,tvbnow,bttvb A9 i! ^+ W4 b
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. _; }: v1 V* r

www3.tvboxnow.com/ E- A. v) B/ i

/ d6 m# ?2 D% s$ B
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
公仔箱論壇$ b7 N2 z1 }1 D
難度：★★★公仔箱論壇2 S$ x5 i1 [7 S5 ^2 s4 E  w- T
時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 W/ A( a, d( d
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb5 u  v0 `+ g; r- p" s

材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 z) e/ @7 [/ g9 J! Z. w. J& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ ]1 v3 y  I) T# H0 `: n: a
做法：& I) ~4 Y3 N8 u! w# r' _
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。( M- r$ I. ]: h! Y8 z% B

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 v& Q6 p2 w) m" p7 X
公仔箱論壇7 {$ m9 |$ s* U! c& I% {5 p
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇% `) ~5 z7 z' Z. w; w. ^
! H: a& v& N; y: B) d4 N$ H4 r9 r
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 6 o! h$ \% S* m# \& X% ]  d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; P' L& D" P, h

公仔箱論壇0 d( Z! {& Q, R% Z2 g1 @6 \  ^9 s5 G; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% G, o0 b( H. `3 m4 v
公仔箱論壇4 B$ m' G. V( H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! a; Q! s/ {$ X

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)