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標題: [中式食譜] 豉汁酸辣魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:12 PM 標題: 豉汁酸辣魚頭

材料
550 克、約半隻松魚頭6 a; r2 Q6 J8 f" K. ^& c, _# |
1/2 大匙酸柑汁
100 克(剁碎)薑
30 克(剁碎)小蔥頭& v& x8 b  f4 o6 R' p
30 克(剁碎)蒜米tvb now,tvbnow,bttvb( {. \6 s/ m1 w2 ^. U
1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉
3 條(剁碎)指天椒
1/2 小匙粟粉

調味料(混合)tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 u- F2 n% j" a1 s5 |# c! Y
1 大匙蠔油
1/2 大匙生抽
1/2 小匙味精
1/2 小匙魚露
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `3 E0 p6 D3 W! q+ C4 i" F
2 小匙麻油% I" K% _4 _* Y, n0 P
2 g( x1 `% L7 v# O
做法# |# D8 k1 x! E! V8 D5 q6 ~$ u
1. 把魚頭洗淨，用1大匙醋醃至15分鐘去腥味，再用清水沖洗並瀝乾。
2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻，淋在魚頭上。
3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。
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INGREDIENTS/ X$ k# \' n& c4 S, O5 I# }1 @
550g fish head1/2 tbsp lime juice100g fresh ginger (chopped)30g shallots (chopped)30g chopped garlic1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)3 bird's eye chilli(chopped)1/2 tsp cornstarch; C1 k6 F- M, _) Q& l. @
+ P+ l% f. \5 K. n" w; o: O
SEASONING
1 tbsp oyster sauce1/2  tbsp light soy sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tsp fish sauce2 tbsp Shaoxing wine2 tsp sesame oil
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METHOD
1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well." Q) {" E# z- [( S
2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.tvb now,tvbnow,bttvb7 T* F0 w7 A3 G; _7 b- z" p
3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot.

豉汁酸辣魚頭(Hot and Sour Fish in Fermented Salted Black Beans)

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 11:47 AM

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