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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料www3.tvboxnow.com5 ?5 e7 u1 R2 Q) B& D' _! X' }4 |7 ^0 E1 `
1 隻鴨
6 R9 Y* R* U& n/ O( q& n; @1 條(切片)青瓜
7 K- |( M8 I0 r5 @1 E
6 A0 O: V* ?& o! S調味料
) K9 R4 m; `5 H- z& r# Swww3.tvboxnow.com200 克(切碎)小蔥頭2 z4 k3 V5 m9 A4 @
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb& @9 G8 P$ }8 x' n
2 大匙糖
9 J6 M5 A' r5 d& otvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽公仔箱論壇" R) C  |( `8 Z. F$ F; u: L. B4 j
1 大匙紹興酒公仔箱論壇5 K4 \* ?& X/ r1 s2 N  O6 v# m
1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. ]5 J1 S3 V, q3 _6 o, X- F% ~. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o, x; N! r# W! B! l
醃料
8 ]" A1 B7 H7 g8 u. D, @" U* dtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
3 u9 [& a( T% x: E: Stvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
" j8 M/ s8 F3 Q' z1/2 大匙味精
+ h, e5 c1 M% b! Q" \- b: O" [+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
% U; x( O! _- ?# b5 O9 V2 ^公仔箱論壇2 大匙紹興酒
2 n( \, ~( \6 }* _' K. r6 Q. Zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 F: j5 {4 N4 l: D& R. r, r
做法( c+ E2 ^  U, W, m% x" H6 N
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
) }0 n5 U& l7 m* s  z  a公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
  x6 ^% B: a0 ?' w- C公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
: w/ I8 D( j0 W' Y, g公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。www3.tvboxnow.com  t' @2 B6 M+ G3 H5 I, j
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。+ Q0 G0 k8 w5 u
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INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb' o) {# T3 L. K4 X
1 duck1 cucumber (sliced)
4 ^7 ^( [, Y1 Y# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F# D* ~- k, c& M
SEASONING
9 M8 k! I3 s- [: B; t- x# ywww3.tvboxnow.com200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
8 F- H- [2 W, \* ^* {# R# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: F% Y( q! Y/ x# W. m+ Y* q
MARINADEtvb now,tvbnow,bttvb4 p; o- g# [( M/ j1 V
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇5 l' V0 z) a$ `6 F: s6 x. k

! x. g8 Z+ B) i5 d% w公仔箱論壇METHOD公仔箱論壇5 H' s( e" e5 C* D3 S, ~8 h/ V
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.$ U; J+ k- C0 o& r+ ?
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
, ^' `6 B- H- V& hwww3.tvboxnow.com3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; ?7 g# j) P- P  o7 e4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
8 h& L  i2 Z# a6 Qwww3.tvboxnow.com9 ^3 Q3 R" k# L) Y/ D
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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