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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" C; e+ E/ n
1 隻鴨
) T' l) `# i; ?2 G1 條(切片)青瓜
: L' L/ l3 U8 atvb now,tvbnow,bttvb3 U( q' F! c+ R7 v2 I3 D
調味料
4 U7 R2 _0 T4 t$ g$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 N2 J* t9 Y; V
3 大匙豆醬
) S4 g1 {7 i% z( z' {公仔箱論壇2 大匙糖: z& b5 `5 P. d$ V0 @
1/2 小匙鹽
3 p& q) Y% U: @; _% x% t9 {6 s) E% K1 大匙紹興酒
: h1 \9 y5 _: U/ l" E' {+ x$ l, ?# lwww3.tvboxnow.com1/2 大匙粟粉水
6 H* L" s. I0 V5 bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ _9 Z. q8 V3 W, L4 t" |
醃料* S5 j4 r& @/ k0 G% O( q6 K
1 大匙五香粉
! u  d: e. A1 C8 W% s& Z公仔箱論壇1 大匙鹽
, G0 u) u% {# Z& r7 X1/2 大匙味精# }4 z) N. Q+ l% _& _. ]
1 小匙老抽+ V% i9 p% D+ J+ n! a
2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 G) Z: o2 ]2 `: _( G, P
公仔箱論壇; H' }0 y: M) V1 P! M
做法
4 c7 {& w1 K: n3 E/ [1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。www3.tvboxnow.com/ d1 F8 H2 H; c& c
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。* ^6 Y; l+ c, [, d! j4 o! S
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
# m/ d7 J9 y' awww3.tvboxnow.com翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
( l  \: N3 T, T0 ]5 c* t) {tvb now,tvbnow,bttvb4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
; g0 U, S+ l5 j6 m& Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 p, }, C: a* ]0 [tvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
9 C  u1 `& P4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
. q$ ~/ J  v$ E$ Mwww3.tvboxnow.com
  F& M7 `+ O6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 \8 v' U2 b
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
) M+ m. Y' l( Z& Y6 E: ~; y
! ~* u8 p1 l- W- Q  twww3.tvboxnow.comMARINADE+ ]4 |; i& t% O& L) I% n, z2 @
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
/ E8 S4 ^/ X: @: k( d* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T9 o# Q* |; X" D/ z( w! r
METHOD
* C% R% M- g! @% @8 o7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.4 ?+ z' E; I4 p8 J
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.公仔箱論壇. F4 `# N" p2 [9 Q3 Q" n
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
. u: ?% a. _; y' Y4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb. k, D! n+ S9 X, u# H: @2 D2 _
www3.tvboxnow.com4 ~+ }5 g, h* B
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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