豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。; \3 c/ B) @* t" Z/ m
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味公仔箱論壇+ Q+ s* y3 B5 t! \$ k. ^ o
而已。 & K) N f% O* ]( ~9 w' z2 R壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。8 H7 u" p4 F/ b7 j. v
( A3 q5 U& N6 C, S$ Gwww3.tvboxnow.com▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; ]) Q& Y! d/ k6 Y; F9 c7 I
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。3 \4 {9 ]3 ]4 v7 U! ]8 N, H. B
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘 W" o( C, j) a9 @
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後tvb now,tvbnow,bttvb( F5 Q n* i/ I& g0 P
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來 8 J: W! w) a: F2 r& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇臭無比。tvb now,tvbnow,bttvb0 p% K, E. i& F& w; t
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但是肉還是生的，水僅是溫的。 " P: q1 J" h( d: d9 |. Z8 j5 r! E1 @" A9 o; R' |" v
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 * J. ~( g( x2 M$ x公仔箱論壇 , w+ j( b: M3 r0 dtvb now,tvbnow,bttvb蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之 ; |1 t1 h, \5 q" }8 V( y道就亂了。 & ^3 h' ~# n& a% p: S) D+ z* a5 X4 s: b
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉 ' a* A) T# t' n/ Z# B$ ~1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）www3.tvboxnow.com7 ]0 m6 g) T- A) N, f' J% ~& E
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下tvb now,tvbnow,bttvb0 Z, Z; [( o, m2 ]- K& S' P
表面殘留再料理，也能去腥。 2 X3 u+ H) f$ g' H2 U0 D2 [7 \+ C; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * T1 p% m; A2 O0 v: C$ Q) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 - w$ v( t! X% |, Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y9 b! F# @: l/ J; ~/ J
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。* E' g5 c8 T/ x7 a, c# C
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▲既為不傳之秘，我怎會知道？www3.tvboxnow.com3 @" t) L1 W2 ?% p6 l: I
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來 % K6 d% t' g4 M) x' N. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^5 o) Q( j* M) s3 u
不上他們餐廳了。4 ^( o w/ R/ p4 o* d4 ^
m) e5 _. o" {& P' y S6 ftvb now,tvbnow,bttvb【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大 / ]/ p: z V/ k# Z3 Etvb now,tvbnow,bttvb鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [' W3 p3 R o. o! ]! ]
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。
