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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞www3.tvboxnow.com# F! M2 u8 p7 Q- O+ O chicken	1 只
水 ( L5 R; L# O V Twww3.tvboxnow.comwater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片): A- X" o9 F4 _) I+ V3 Q old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

* H+ z' c- U6 Z. D; @. z- g& j
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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）6 v: z. k4 y7 r$ X8 y# p rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) & j- U: D' x9 ?! k' D* G: c- C3 Bchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 4 K3 G( \& h5 W) m' asesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb! b2 }5 r4 ^: c9 J 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 $ j7 F8 @5 w3 \|9 x3 [& bchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林. h9 J% s* B. \4 I$ o chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)公仔箱論壇& r7 ^: i' S7 A" l L salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) ' c. T" h) f8 T: \|公仔箱論壇oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 * L5 \# \|/ h' b1 M1 Kshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) # X- W' L% s; K3 u5 Z3 [& Wcucumber(sliced)	1條
芫荽 8 z& o" M/ f* ?3 O( z4 Mcoriander leaves	少許／ some

www3.tvboxnow.com w+ H" O) q* R7 d. R$ V. ?3 r
做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。/ @" R8 o& S1 @. [' q; Y
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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