鬼子姜的食用及制作方法：

一、作蔬菜食用

鬼子姜鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。

原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精

做法：

1、将鬼子姜放入容器中，按自己口味加入盐、花椒、大料、味精。

2、加适量清水，没过鬼子姜即可。

3、腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。

注意事项：鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。

鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此腌渍时要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。

三、鬼子姜粥

用鬼子姜块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。