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標題: [中式食譜] 蒜片炒茨菇 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-1-18 09:49 PM 標題: 蒜片炒茨菇

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材料公仔箱論壇  `' `: r9 c3 k2 l; F' f. C
茨菇 1/2 斤、豬上肉 4 兩、蒜頭 6 棵、蒜苗 2 棵、雞湯 1/2 杯、鹽 / 生粉各 1/2 茶匙、糖 / 胡椒粉各少許www3.tvboxnow.com$ O, Y! K# \+ O! ~1 S) B
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做法0 Y. v2 b$ p. ~4 J$ [& n2 g+ [
1. 茨菇去皮，切片。豬上肉連皮，切薄片，以鹽、生粉醃一會。蒜頭切薄片，蒜苗切成兩吋長段。' \/ V& U4 k: o; F. a' {# P
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2. 大火燒紅鐵鑊，下半杯油，燒至七成熱，下豬肉炸香，不斷兜炒以免黐底，見豬肉呈啡色時下蒜片同炸，蒜片呈啡色時把蒜片和豬肉一同撈起。2 }4 l5 q* d# r+ h; Z- W
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3. 倒去鑊中油，下茨菇片，中火炒至茨菇沾上油光，倒進雞湯，讓茨菇在鑊中煮一會，可用鑊鏟擠壓茨菇片，如鑊鏟能切開茨菇片則代表已熟透。

4. 下鹽、糖和胡椒粉調味拌勻，再下豬肉，蒜片和蒜苗同煮，開大火煮至收  水即成。: J/ y3 a! c; L9 i$ E6 P$ N
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貼士
茨菇切片後應存放在水中，可免變黑。

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