標題:
[西式食譜]
食譜-上海菜.青椒塞肉
[打印本頁]
作者:
hamtu5168
時間:
2013-4-5 03:50 AM
標題:
食譜-上海菜.青椒塞肉
[attach]2163099[/attach]
公仔箱論壇+ l# C: ]* g0 @; f' N j3 I/ W
' N' e! l% Q' G) g' [
特性:冷菜,當天或前一天製作
: N: }: |3 O3 f3 v7 G% ^: q2 s8 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 s t% y% E# \
備料:牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、(蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉)、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
+ `4 X, a. y/ Q3 w7 u! Twww3.tvboxnow.com
% R2 m6 L( m$ h
作法:
5 g# h- U+ `+ U$ O5 R2 D) Q) b( Otvb now,tvbnow,bttvb
8 O0 t7 L, N6 k9 @4 f" R
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋,加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴,以手攪打,並逐次加水,打到生黏起膠,肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水,最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
/ L/ B# @- m, v+ g$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P6 [: x" h! R0 M# m
2. 切開牛角椒,用筷子攪動內心,絞斷白色辣脈,倒出脈與籽,內裡撒些太白粉(餘粉拍出,別沾到外面),利用擠花袋或擠花器填進肉餡,再用太白粉封口。
tvb now,tvbnow,bttvb# r7 ~ V0 f( L! o' Y; P3 L
www3.tvboxnow.com, s; T! S1 ]7 v4 B/ S3 A Q$ S% \
3. 燒熱炸油至170度C,用大漏杓放青椒,一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白,肉餡約九分熟,瀝出。
/ m1 Q* F w2 ?! R: m
7 s4 |7 s" K0 ~- u- G
4. 起油鍋爆香蔥薑末,加入紹興酒、蠔油、台灣魚露,燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖,滾沸後撈除辛香料。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ F9 t8 N2 s) m
, p& ]: ? F3 M/ T+ g7 d6 B
5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘,轉大火收乾湯汁,盛起,淋少許香油定色防乾。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& p8 t" ?/ T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0