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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb6 T: z: [5 U+ f, ~" ?
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)" V9 y& D1 S) |# @) Q( h; V
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)公仔箱論壇- J/ e; e9 y: _" _/ h# a7 \: K1 A
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
* ^5 U. ~# P; c: T) gtvb now,tvbnow,bttvbprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
8 q5 M9 Z4 l( K4 g0 nwww3.tvboxnow.comhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)www3.tvboxnow.com2 e* E% a  v$ o
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)www3.tvboxnow.com0 e* ]% s0 h( i0 C' U5 O8 W
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花3 W7 f8 y( y4 f' K. D% B
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉/ W! n, R( i2 I1 F' x/ H6 r0 n
a dash of pepper		適量

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/ N+ O5 m7 q, U- i1 a6 O$ ?公仔箱論壇
! B/ m3 @; `5 J9 O3 u0 etvb now,tvbnow,bttvb
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
; @% k! z5 M) R" \8 t. H' nsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
) c0 q7 j4 G3 b6 G0 w5 P( g/ ~0 w4 Alight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油0 ^/ D3 [8 g  v$ d  }' F
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 x' ^$ h; D/ u  V
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 D' h& o8 H/ q7 Q
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
, c" M/ m6 }* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
& q$ `3 g, c1 u公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

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/ d( [" w* U; ]3 Z公仔箱論壇
7 W2 F  f! O9 M- l; g公仔箱論壇
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上湯 Stock
豬骨www3.tvboxnow.com1 _! w2 F( i) _2 E/ }" J0 ~' |
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
1 Q8 c- V% y# R3 k+ t4 `www3.tvboxnow.comikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
' @, m5 z, v9 Z; h2 ]- e; x公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
, v% u1 w* i4 o9 N5 {sengkuang (cut into cube)		1粒
水
1 P5 E6 ?+ ?" [8 l4 a2 p% L5 P6 x& F公仔箱論壇water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E5 r. Y1 X+ c; a' J: ^; y
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
; L& x' G' Y( wshallots		8粒
蒜頭) `5 H/ Z' d+ ~* B* `1 E- L  M
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
5 ^. [2 {# @9 J4 U# C
/ ^, F( G% e: R. M( Q; E+ {  Y

/ ?: ^/ H! E: j) M0 W( k2 n) [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B; k/ [* J3 [9 Q/ h( S
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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做法：/ z" j6 n0 I' u4 C+ I, l$ N
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
  J8 q# s% r+ z& }& G公仔箱論壇2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
0 ]5 T8 A6 d% b, t" c, z公仔箱論壇3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。3 V" \4 a4 N# }: {$ P

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