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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
$ I- O7 F0 c$ H1 V* inoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
1 d) G! W+ F5 Z% Lwww3.tvboxnow.comchicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
( _1 p* J; H! c$ T/ Y# cpork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
0 I7 {5 ~( Y9 w* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
6 ?% l9 [2 `) ^* [hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
" j  z. ]+ E5 p8 S/ p6 Swww3.tvboxnow.combeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
; n. m# j8 K5 A, nwww3.tvboxnow.com diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花8 O0 ^4 O7 C% A
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb- b+ k' W! i" J) T" M" i
a dash of pepper		適量

8 O9 n" w/ j3 I2 D+ J  \: j2 z, d5 X公仔箱論壇( y  |1 X& z" A) `& K

) w  M) L+ ?6 t  G$ d: B) O1 l
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
& Z5 r- w- q7 H5 Zwww3.tvboxnow.comsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油- b; J# b3 h" @8 r
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
! U4 ~; f$ o* a$ y+ [* r( A; s6 Htvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖/ P5 @7 C5 l+ k
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
' Y2 {, x9 p, k1 D4 Itvb now,tvbnow,bttvbajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉公仔箱論壇! R+ D  ^, O# g" [4 N2 n0 {  ?
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
: l1 a, K, h8 ^+ `; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇- k5 j3 ^( j8 P) S! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% ?: q1 D) a! E

% F: Z: @. j1 \) S) Q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com- E" ~6 ~6 i1 \" W
上湯 Stock
豬骨
% y2 Q! p" j6 K' G( a5 Opork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \. h/ m- r# d* y3 r
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
- b# {$ D% ]4 Z% G# Z! z7 |6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb/ S1 B6 w8 @0 r+ z% r
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
) j' i2 O; d6 t, Y1 A! {www3.tvboxnow.comwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
& ~6 a* F5 b( X& M- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
5 ~0 ~; e) ]4 y* i* dshallots		8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb" h) }, p  a3 e" |/ I/ ~3 L/ V* S& ~
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
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/ J2 a) _9 f5 n) s5 D* X0 W
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公仔箱論壇5 u' L6 j: O9 i6 a- M8 a6 f
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

. B. G! k7 @3 c7 i3 ?" A' ^. L: E9 b( u2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]+ |6 x$ T+ @1 A
做法：
" e- _% Q) w; D5 m; E4 b0 D公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇3 g3 e, w# v  Y4 `
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
! c9 D6 k8 F: F3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。1 C0 p( e9 E9 W* V

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