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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)" G* S& [/ d/ U
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)0 B8 O4 ?% t+ U4 ]( I" I8 v
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
) X8 }  A8 {5 D2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)www3.tvboxnow.com+ W/ e# @( ^( N- v% ]) z7 v9 x
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)www3.tvboxnow.com- M! {+ t( ^; J- L9 x2 L: u$ h1 x+ ~
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
2 v3 @6 ]: x, a7 H2 dwww3.tvboxnow.combeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
$ J1 \/ D3 k: u0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
1 Z0 A5 ?1 k$ @+ c, cwww3.tvboxnow.comfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
/ `4 x" l+ ?0 D, M0 U. {6 ?a dash of pepper		適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# U& B! X4 E  W7 [9 G. w

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' M  A: E+ Z% W+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
8 O0 u: j1 q, b" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油公仔箱論壇$ M  u$ s, J/ S. F# g7 U0 W
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
' T1 g, s$ |0 ]oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖. D" |6 r& j! O  k. P4 P
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精: p) k9 O6 O( `
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb' _4 H- b- R* x' Y
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
  ^/ R! r; m( _1 m1 h) v8 Rwww3.tvboxnow.comdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y8 F  W8 A  `0 J/ X& h7 {* _

6 r7 R' ]( S1 ^- Z3 h. X+ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E; v8 A* f( y, f* {7 @' j# V

1 v6 {4 p. F( o# W! v! j, X, ~www3.tvboxnow.com
上湯 Stock
豬骨
) z0 |% C4 P- j0 E- N$ ^* Qpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
7 Z* _7 s- {! G. t/ H- p7 Btvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)( X' b2 J+ x4 B$ V+ J: v
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
: g4 d/ W8 P" s" V; {- Zwww3.tvboxnow.comsengkuang (cut into cube)		1粒
水tvb now,tvbnow,bttvb8 k( a$ S6 F: m6 r$ u9 p
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)0 ?- y# @, i% o2 S
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ e, u# B! }( k& v6 _
shallots		8粒
蒜頭, s% [* A  i6 q9 p8 o: p3 L9 ^
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

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tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 E3 F2 ^# M, K4 z3 h7 n, }

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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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; ^0 x! _; s/ p. Lwww3.tvboxnow.com
/ U# G/ l; P6 w8 R: @. J做法：
6 S" @( P( {& m% C公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
# k5 Y) k7 M9 A( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。0 u0 m2 W5 N0 T- a) _4 f
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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