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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵( E* ]. G, s/ p8 n# E' @( s" a
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
! L6 M. U5 e# a0 l6 C$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
$ @) D& H9 m0 o6 Wlean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 q* c& T# R* g
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
' ~" B7 c: F  T) ~5 y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)公仔箱論壇& O( S5 a1 }% o- W4 n- u
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
. k7 A0 E/ j, J& V# l) {4 @' i% I; \www3.tvboxnow.comdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
, q8 T7 n$ P* t' c0 M4 J+ o公仔箱論壇black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)www3.tvboxnow.com8 \7 Y1 n0 ]6 D
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

/ y8 T# ]. Z9 P! e5 Zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 K; f8 p9 g1 R0 n: W( u! P! `

/ C: f) P5 Q/ b9 N+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵汁 Braised Sauce
水
1 w9 F, r' u5 \: k4 a4 K& b, |0 H% |water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
/ L9 X3 F* s  g4 [* j' _1 G3 Vwww3.tvboxnow.comdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb# `7 Z- [5 ~, j9 l6 t1 H" x
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
: A; G" x: j& \/ a: [( Vwww3.tvboxnow.comsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
$ Y. L! d4 O; ]sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
0 B+ l2 Z( w8 j8 W  F* uwww3.tvboxnow.comshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
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8 X, s4 W, |. w+ p$ w2 q- q# lwww3.tvboxnow.com
" a5 |! b: M/ D9 u- ^5 k$ }, H# ~www3.tvboxnow.com$ I& T+ m8 `. U, w
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇, j2 t, o4 G! N% _
medium prawns		300克／300g
水公仔箱論壇, V2 Q  m# N5 q( O6 }- U
water		300毫升 / 300ml
. K' I5 k% _' M5 u# o" L
tvb now,tvbnow,bttvb  l' i) D( x8 B% W- y. {

! o7 y6 y- ?$ G: d. q. b1 Mwww3.tvboxnow.com
5 D2 u& H9 ?, L' Gtvb now,tvbnow,bttvb
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
, k4 c6 B; m; C1 w8 ]www3.tvboxnow.commarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
1 c6 W$ Q6 J& s- @7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock		300毫升／300ml
水
0 P* a* I+ V1 ^, B% a公仔箱論壇water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)6 [# B/ k! V, h! g! R) e: W9 V
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
  n* ^" B8 m; K9 Gtvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖0 ]1 Q+ T' b4 S" V6 R. K  _
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽$ V/ Q! r8 W  O8 V
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
& H- p  W% X' l4 B' I+ keggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
8 c* ^- C9 w3 u& u7 t' _tvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

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公仔箱論壇$ S! z; q' k( {, r5 h
做法：公仔箱論壇6 F9 K# y( o' `4 z  q2 ]5 z* q
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 N" r. D# y$ I# i2 n2 n
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
& y8 y! L* I! m- F2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
  H; R) [9 [7 m* n9 @4 Z公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
7 b  i+ E2 t7 kwww3.tvboxnow.com5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。/ y: D" L" M- ?: t: i, ^% P
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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