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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
2 V8 \! N+ Z6 z' ptvb now,tvbnow,bttvbthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)4 g' h# N7 J8 A
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)0 p0 n: m: s& E0 `! B
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)www3.tvboxnow.com) x. w# I& w4 m4 p) G
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
: i8 |$ ^: {8 y) S* M" Ztvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
3 K( O# L$ W8 h: X+ mtvb now,tvbnow,bttvbchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m3 h) n' l) j8 H, D
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
+ Z. J: D7 ?5 A* @  r, Z6 atvb now,tvbnow,bttvbblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
; v9 H( @( P' |, i! d& |公仔箱論壇chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

& y: E! D4 u9 }1 l2 Z# @
$ a, [4 Y; c4 r5 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% \4 h' V3 I: d; V
鹵汁 Braised Sauce
水tvb now,tvbnow,bttvb6 P5 e5 Z3 k$ m1 z
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
: ?* T) |6 Z+ f- w& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油www3.tvboxnow.com/ X% j% i0 t2 v5 O& N3 w2 i; |
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽$ n2 V" O& `7 g- n- \' g
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb( K" V5 ?, Y! Z
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
" _3 ~: L: m4 k5 p# hwww3.tvboxnow.comshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
" a( l- H+ P5 d

$ b0 ~. ~3 p; `& T+ o! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i/ ~# J; Q, W, {9 w6 v0 f8 h5 e' }
* ?( q3 M. R5 ~% _1 V
蝦湯 Prawn Stock
中蝦) S' f: w- t' v; C' w2 Q6 p
medium prawns		300克／300g
水
, u  C5 E7 z1 W+ g  Qwater		300毫升 / 300ml
公仔箱論壇# t6 _% d" @0 d/ @+ c9 F$ m

7 f; k7 V# p/ ~! f  H公仔箱論壇
1 i3 B) y" i4 P( U. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \- |; Q. `3 A$ ^5 J( Z( e
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
% k( J+ t4 b% ~4 M9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
, L4 f) N) w1 j" h' N8 x6 g7 V" ]9 m公仔箱論壇prawn stock		300毫升／300ml
水: r, o+ Q  W6 `' p
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)8 t% l6 t$ c) F( u  S, r/ t
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉www3.tvboxnow.com8 t: Y# @5 o$ e& \1 @, J
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖& V4 Z- f& k: @+ V1 p7 U4 ^* h
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽3 z) G) D* V# E# y5 s9 q( v. f
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)8 y, x  P+ W% w' W* ~
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)www3.tvboxnow.com: u+ o+ C/ u" I! R- ^1 P+ g
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 ?' |& [, m! A" |( p

- I# ^- u3 d. m$ ~" t, k: j# B公仔箱論壇
/ e" Q2 b* R& [& Qwww3.tvboxnow.com做法：
* y; I7 Q2 ~- D% l4 T% P5 e6 gwww3.tvboxnow.com1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。www3.tvboxnow.com# P  z$ K$ |+ j9 G7 k6 q
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
7 K7 q9 Q# J& y- W5 q; W3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
( z  Q1 v0 o, H! ~7 V$ J. v5 q公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 s1 H. l; v" l. S6 A+ j* T
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
+ h) y2 Q4 L$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
  R* }' j5 ]1 y, H* B. Z+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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