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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
# O& K# d6 J! g% k5 q0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)www3.tvboxnow.com% E9 R% g3 f( ~
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)www3.tvboxnow.com6 \/ D: M  H" `4 I- b
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
1 I) W# l2 V6 x0 b公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)www3.tvboxnow.com2 Y* Q" ?$ F+ U6 ]+ E2 c  g
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
: ~4 L7 \& W$ Z* Y8 Ichinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
& V4 t& k2 o* S& u9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)www3.tvboxnow.com1 ?$ q5 {( ^+ N, ?) f
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)- c5 O( y+ \" e; ?
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

) X! j9 P. `' d. f4 w& _& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a6 b0 u9 u5 A3 u) q3 B3 M3 M; ~
" z! S" J  R8 s: _2 |& y
鹵汁 Braised Sauce
水公仔箱論壇2 f1 V; c/ b) O0 w) k
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb; T' m* B+ L7 X+ w; m% U) v7 j
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油6 G( S7 }0 \' \, `2 G- r
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
: c! N/ F* l* y( N) S2 [# x4 Csalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
7 P0 C0 _$ E' b4 Q$ @4 ~# u+ T! Z8 Uwww3.tvboxnow.comsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒www3.tvboxnow.com+ u/ c; m/ W9 G  [1 H" c+ f
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

& `# u" ^. Z5 m( `- vwww3.tvboxnow.com& @# K$ [  o$ R& J* e5 j

6 s! x( a1 ~7 w2 ]4 R; y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q% P7 _: V% I: Wwww3.tvboxnow.com
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
" H3 D  g7 h4 o- O1 G+ Y+ ewww3.tvboxnow.commedium prawns		300克／300g
水
& d8 x; a& l, K6 v( gtvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 / 300ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H+ l8 i! K8 R  o  |
+ S3 g1 t/ |% n2 O5 t. t: o* q  M

0 C0 Q$ K( y# `! `' A: dwww3.tvboxnow.com
# h9 v$ |( ^$ X9 L0 S; Dwww3.tvboxnow.com
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
8 M8 ~! _2 H3 ^1 |' m3 swww3.tvboxnow.commarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
; n2 ?5 m" V% z) Q( o5 Q4 {* jtvb now,tvbnow,bttvbprawn stock		300毫升／300ml
水
- Q+ U& t2 H- f& R  uwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
" I# t; |9 J) g! gwww3.tvboxnow.comchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
1 p8 u" ]5 |, W# V) ptvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
$ L$ c8 P+ P! R+ s0 O0 ?sugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇4 k3 t- x0 \& H1 j! {0 F
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)) @# E8 n! _' `
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)5 t* {/ v% |5 X# I* k7 J( U& X
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 k6 ]5 z4 x8 o& T2 V0 C) m

+ G- t; u+ v: ~2 P3 I' V7 Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 ]" q8 E( z+ h6 S5 q4 ?公仔箱論壇1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。3 R% b, H' C% Q" O! p. i* W8 W
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇- V" U* O* F" @1 P/ a
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb( T! u6 m+ y- s
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
; v. }# h  J6 c6 Q3 S( _5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
9 T- R9 z/ C/ w: t) Htvb now,tvbnow,bttvb
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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