標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。www3.tvboxnow.com7 n) U4 x3 A) x8 V+ `) b
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f5 [% G0 B* d4 T

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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb; f6 o- _% A$ X& k9 E

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$ i% O, R( I. ~! Y/ Ytvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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, W2 V; e9 [# o  v- V/ U3 |0 awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( P9 y3 d0 x
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5 [5 ^' @/ n# y7 g( o0 A! \
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. w! W  ]$ {5 n9 K  X* ?6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb( M. j2 y3 X3 z- J- V( A5 h
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" J0 V  g& N. N9 N/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇8 H; F/ N7 Z) F/ T5 j- |! l6 n

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# [/ |# l, h

" Z6 ~" P  ?7 q1 i/ z公仔箱論壇(1)葱段和姜片。1 V7 W5 z  d9 \& {3 E! ~) g

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- ]9 P! M9 X( W(2)葱丝和姜丝。
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& e3 C( L! b3 q: ]2 F(3)葱花。
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1 L7 h0 m9 Y. S1 e9 k) a! dwww3.tvboxnow.com12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇/ S) H6 g  i8 N6 R* P  R! Z
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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  n! t  J9 o. E+ e6 u16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。8 k; ]3 r# X" H1 p7 Y. r
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/ W5 b: ]7 L. k3 E4 U5 i- }! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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$ d* A; S& ~; {( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb" i- _" K2 d5 W& Y# _( L
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。. u8 B4 [3 L+ L
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 {% d: |% F# D  X, s& _# x/ S

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇5 S5 R/ Y* }, h- X: _8 C0 ^
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇* v# @/ O$ D; S: ^: u- M6 a( P

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, y  F7 V; i( o( hwww3.tvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb0 L, r7 n3 H5 O) }) e* m7 Y
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  P6 Q7 i6 w2 G. c26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5 W: Q. O( F; f4 K

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$ Y* O4 b+ \* c8 T! S& q7 z$ u' t1 z27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)www3.tvboxnow.com, \) A: ~2 j2 }! o7 Z% L
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+ A, F* d) R) N7 [! {* |7 q  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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