標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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6 @( X! d: `9 V6 X; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l% t+ h: y" |# n: ?原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。: z  ?3 `8 Y+ B7 F0 v
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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  q% j% l" m$ r- q) G" l公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇6 \4 r2 w3 @, ~$ n8 D  |& J
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0 W1 J4 |" K2 C; {& X0 g8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇/ C+ C  u# N" M3 b- @, K
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/ g" v$ ~- e6 ^& O: W+ R5 ~4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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9 T$ D" v1 P5 K$ q+ G$ g公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5 M. L1 h+ C# _/ A
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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( K" G) o+ V7 S7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇8 o" @) S2 S0 v4 u

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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。1 Q, ^. _! {' N; l7 x# I

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: k+ K5 P, O) j, Q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。+ o, o. ]4 o( p% a

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  V4 e% V  }( d4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。0 D0 O7 Y9 d! x8 X8 F% _% `/ A

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- J4 j9 [- a# o: j3 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k% F4 E0 f3 L
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb% [% ^6 F7 E# N  ]1 \( B

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(2)葱丝和姜丝。
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& Q( ^) q! [7 I; _8 d. T$ \; Htvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。www3.tvboxnow.com2 R" k9 V1 l* ]5 V# K

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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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" b, l+ }& X: u& Z2 @13、煎香一面后，翻面，继续煎。www3.tvboxnow.com- r; x% m9 B, K2 t* p" @$ q8 [* }0 B. y
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. l( ~5 r6 D+ c
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. u. r( N) D1 y+ W  Y- j15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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2 E; U* d0 h$ qwww3.tvboxnow.com17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)8 _3 U8 O2 E" z7 Z' n5 y

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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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3 G# E- r4 N4 |3 q9 N& @4 lwww3.tvboxnow.com19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; ]+ S9 P" c  H: ]+ r4 N( t
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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/ V8 j# f/ q, S" j0 T( H7 D* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。1 K' x/ c9 ?( m7 Z
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9 f/ H2 F6 e8 ?4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇: L; _& k2 C! m, C6 a1 ]( _
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& _, @8 q/ c# C. V4 h1 k# G6 }

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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www3.tvboxnow.com; G: [0 m2 [5 U) w/ ]4 g0 O
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3 M, y) D" U/ Y3 k# W% Jtvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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4 D2 @" w/ P' [! {7 H面煮好后捞出，放入大碗里。
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& ]* ]% c+ O/ z! Q2 awww3.tvboxnow.com
+ A: ~1 r% \( ~+ ]/ @( Utvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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