標題: [食肆地點] 星廚東來只要你中意 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-5-13 01:31 PM     標題: 星廚東來只要你中意

中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
4 q4 F& }1 k4 `0 C! b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
% M5 ~- `  f# Q, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! C* y) j6 i  I8 D# P& a  Q% M: Y
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。. L, @9 [$ n1 s3 U% v& I

* Q7 O# K# u5 S) n, r9 B! r公仔箱論壇翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。, u+ }( `0 \$ Z+ c( T

- _; l% `- v0 R& W& [% M( `公仔箱論壇華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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6 g& X# @3 h+ M2 U' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇4 b9 {2 n% t' [1 q

) M8 N: M; Q3 N6 |1 D+ Y9 ~公仔箱論壇與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
) C4 b1 V& Y2 {, Z' T8 I- v3 Ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
7 E4 k  r# p7 Y! l2 n! q9 _當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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2 O" ^/ J" o( E! n+ k' xtvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。+ t+ [- v. o) N

9 w4 L1 S4 b4 s+ l/ a0 Lwww3.tvboxnow.comCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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6 ~8 `, _( w7 A3 e8 S; Ztvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
2 d+ v  d, o% L公仔箱論壇
5 S0 ]' {: U2 j" Q$ i* B5 Xtvb now,tvbnow,bttvbRare Negroni from the Seventies $480
6 ~) l. E! T% ~+ i公仔箱論壇用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。1 i& t3 G" @8 C7 r

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) E' h6 i, ^7 U: r( G% |& \5 {7 kwww3.tvboxnow.comREVIEW
0 \7 [' `- L: V+ q環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）www3.tvboxnow.com* n0 J0 v' b* y' K0 P2 P
好味指數：★★★★
  y* u+ \  J! K& Pwww3.tvboxnow.com必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione$ I/ v1 v9 x4 \. y
人均消費：午市$400、晚市$1,200
8 c. p0 g1 R! B5 p* h1 c地址：中環夏慤道和記大廈www3.tvboxnow.com- m- [5 t' ~% E9 r
（註：逢星期日休息）
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作者: 聰仔哥    時間: 2013-5-31 10:19 PM

支持!!!~~~

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作者: spyuki    時間: 2013-6-5 12:21 AM

給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。www3.tvboxnow.com2 H. f0 B" M* r: q5 X/ n
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。
7 B' I, R2 D: u7 ]公仔箱論壇像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。

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