標題:
[食肆地點]
新大陸新食力
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-5-24 01:36 PM
標題:
新大陸新食力
一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。
; ]7 I j( e8 o; l- ?2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; m, [: h0 ~ R9 }" M
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。
) }$ L5 \" p9 e. e' d
tvb now,tvbnow,bttvb, Z* c8 ]* j+ p" T, G8 ]+ e
粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。
公仔箱論壇1 b1 m8 j! O) F! |
. i5 s/ t5 g7 w% j. S1 [; }+ I
項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」
tvb now,tvbnow,bttvb" U4 h3 u, `! ~* T' Q; V; _
# G# c( |6 s" R0 W; a% P' b' M: N* a
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。
' f U0 t9 i. I% ?0 m7 d* U% s- Fwww3.tvboxnow.com
1 h: S( d2 r% T/ B
項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」
tvb now,tvbnow,bttvb m) A& C, I$ T( X; m% K R
8 ~* V6 d6 ?6 Y6 K. X1 \: ?
名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。
. P9 H' ^7 l/ @! ~* xwww3.tvboxnow.com
: O2 K i r- e, m0 `6 N ] r0 k2 \tvb now,tvbnow,bttvb
新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。
5 W. p( J) y [/ {3 D3 A$ ^公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com+ I# n7 Y4 t% C$ V' ^7 C5 ?
怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。
tvb now,tvbnow,bttvb. t5 H! G9 @* X# i& }( l- b
3 j: C- r( f1 _; f9 f* Fwww3.tvboxnow.com
鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
0 X8 Y9 ] d, v) o# g' O4 q" r
www3.tvboxnow.com. T- t, o( U! X" k! _) W0 j2 ~
太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。
# F/ b' c$ k0 O! S
公仔箱論壇0 `: B2 J7 S/ s4 A/ x# ~6 p
紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」
! V/ ~5 m5 f) v- jtvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com3 b1 V; D/ i( T) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: d% B# C ~6 H6 s
(a) Mayta
1 [: P k6 ?9 D8 Y% a
地址：中環蘭桂坊協興大廈
8 y Q9 k9 g# h, |3 j: p5 f* s公仔箱論壇
7 I0 A: x: L( @0 F; h- [www3.tvboxnow.com
(b) Chicha
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O, Z6 i" P5 k8 u7 _; Q
地址：中環卑利街
tvb now,tvbnow,bttvb6 o" S' g; U7 g* V3 I0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ L7 {2 V% Z- \2 U% A4 @
(c) Brickhouse
% v3 i l3 W$ _: F公仔箱論壇
地址：中環德己立街
www3.tvboxnow.com1 Q6 G6 @. h% ? g; r9 I8 {# P
tvb now,tvbnow,bttvb1 f$ q1 N( |; f- B
(d) Coyote
4 ]3 g' p% Q' O: y4 ]/ i( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
/ Y7 h" h$ @. u8 c. D E0 T2 L
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
