標題: [中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:42 PM     標題: 20道海鮮大餐的圖文詳解

　　1：香煎鯖魚tvb now,tvbnow,bttvb/ [( x7 c) P% y, B4 N2 h5 Z
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。- F6 d+ m0 o3 B5 Y" ]( D
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　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。
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% L4 w( [$ E5 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
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　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
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  V  v9 A8 ?6 S7 \6 P6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：牡蠣豬紅湯
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　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb$ U: [8 k0 x1 [. u

9 B2 g/ C" q/ N; v2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [0 ]; Q' I$ }1 e

& Q* k4 }- C, F+ i3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。公仔箱論壇9 E2 z: K' ?. {( t% N1 h9 v  c

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+ F' X9 ]: K- u' F$ ?$ v& hwww3.tvboxnow.com　　3：煎蟹餅   
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。! b8 ]# I) Y/ G6 e$ h4 e
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　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。9 i8 t' @& s$ l9 n& d
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　　4：清脆乳白蝦鬆
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& Y7 u$ T: K, i7 A$ A' n9 Htvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
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* `$ l# q! d$ Q. Q: ]% }( D; V　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。  V* S- e# n& g) l

! m0 |2 u3 e# j; k. {公仔箱論壇　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。% I9 q5 a* G/ p/ r  R2 \

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　　5：海螺兩吃  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {0 U- Q: i# j6 P/ W

* v4 S6 v, p1 X8 t　　I。白灼海螺
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1 L; \8 h& P8 L( t% A" M5 |www3.tvboxnow.com　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！2 P& }( j9 {3 r" n+ `4 I2 A7 u/ N
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　　II。黃酒爆螺片
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　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。www3.tvboxnow.com9 R: I, ?: i% R; j2 h4 i4 l" j$ G
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　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:43 PM

6：牡蠣兩吃公仔箱論壇  E" K, w7 i0 G9 |; t
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　　I。生吃牡蠣
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- F+ O# O3 I4 ^- p9 X$ h* K　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。, G$ V7 p6 M; f; k2 |
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　　II。蒸牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb2 g* e, P% q7 Z' Y

) j/ _; D' y0 T6 m: S0 I" Twww3.tvboxnow.com　　材料 ：生牡蠣
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: _9 n4 t$ n  v' S: \/ J公仔箱論壇　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
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　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！tvb now,tvbnow,bttvb' y3 {1 n* c3 H% B$ U
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　　7：麻辣牡蠣豆腐羹
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　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
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　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。www3.tvboxnow.com9 Q/ Z- C6 [5 V

! E# r8 o. `( l! ]; s8 itvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。公仔箱論壇8 Y" O) J' F3 u0 }

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: \8 `* r% A9 k  o# D' A4 i0 Btvb now,tvbnow,bttvb　　8：家鄉牡蠣麵線  
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1 b+ P/ c. \: h9 l) Twww3.tvboxnow.com　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。
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　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。tvb now,tvbnow,bttvb6 W' l8 Q6 s* V3 ]; b5 D
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　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。
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2 n/ s7 X7 k* D7 b4 m# q( }+ R　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。公仔箱論壇* r# ~" Y$ D" a0 Z9 r
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　　9：藥材浸蟶子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 v! K, l! x2 x9 ?; ]% S, l  ^
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　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。www3.tvboxnow.com( g) ~2 h# K0 v" Q6 q$ c# @

5 P( x, o- Z; I　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
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0 j; f$ {( f0 ftvb now,tvbnow,bttvb　　10：泡菜海鮮鍋   
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　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。公仔箱論壇# {  z2 s, Y) Q- H

5 f) E; \* o; `/ y! s& G& h# U　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。
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　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:44 PM

11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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* y: s5 p8 k6 ~# q4 `# s. r" dtvb now,tvbnow,bttvb　　I。酥蝦餅 ：
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- p3 Q* W2 t$ Q' F" d- ~! Y; \公仔箱論壇　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。$ h1 U/ i& j% s+ y
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　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。
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0 z( E, d; W2 s; N8 ]公仔箱論壇　　II。蜜汁燒蠔 ：
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1 P  R* q  k! f2 }0 l公仔箱論壇　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。公仔箱論壇, ~& z9 M' ?% H+ J& t" v3 j
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+ B; w$ P4 p  |* H' e/ g, xwww3.tvboxnow.com　　12：蝦膠鑲鮮菇  
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, Z( \+ a5 g' s/ s- q" t+ Etvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。www3.tvboxnow.com. X0 N7 c4 E' W2 }8 Z$ N
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　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。2 W7 W( k1 x5 c( W( p  {3 d# y0 |: `
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　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。公仔箱論壇" l7 ^9 I- A7 k1 m: u5 ~' s

: G9 A8 b9 W/ R+ G& `& v: }  f( fwww3.tvboxnow.com　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ @% m5 p" U2 C+ T! p% E( P7 s, Q, {

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　　13：香煎帶魚   
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　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%
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" C& P, w7 _" H* F" C0 \% `tvb now,tvbnow,bttvb　　14：章魚菇菌炒年糕  www3.tvboxnow.com5 v+ T; B5 t7 P; P, x

( S: p3 r+ O' w) @/ W4 X　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。tvb now,tvbnow,bttvb) Q. E4 I% V& ?3 v" [

% ~* t* ~3 r7 k7 Stvb now,tvbnow,bttvb　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。
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　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb; ^! L" C+ C) U. g0 j

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9 w* m6 j. P  ftvb now,tvbnow,bttvb　　15：黃魚紫菜豆腐羹   
1 N  n8 I; @5 Q! H/ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 R+ _2 i+ U
　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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6 @( U0 X. s" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。公仔箱論壇# k: B# _# H# N% \

+ m9 E  Y9 _% T) i　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。www3.tvboxnow.com% A5 a& a2 V! m0 G& j

" H  s" |& B, Q1 N0 g5 Q. t　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
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作者: zactlion1899    時間: 2008-1-25 10:45 PM

16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  
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　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：' Q$ }/ ]" {  s; ]: S
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　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！tvb now,tvbnow,bttvb, [* k6 Y2 [7 m4 m5 A, v

/ c! v6 H' o( p! ]7 z: }　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。
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6 _/ X& k: o$ A! l6 mwww3.tvboxnow.com　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
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　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。: o% C" s, T$ {* J9 g  M

' a8 G2 l5 P' Q: J) F3 y3 ^, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　II。黃魚炒鴨蛋 ：
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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- D$ d% G' X: t1 \tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
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1 e4 W! i* s2 \; j( G* t' Mwww3.tvboxnow.com　　17：清蒸毛蟹   
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　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。- F$ d: m5 ~) _$ O2 e% Z
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　　18：蟹黃豆腐羹  公仔箱論壇7 I( T0 c& v+ C# h( j/ V9 h

5 k% Y! g' k1 gtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。. e7 q; l5 s# Q: M, M3 {

* y+ }2 X9 {5 g2 Q' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
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) q! J: ~9 T, P8 ~( D0 K　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕
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　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。公仔箱論壇) ]! A! ?' C% k) }) o
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5 g+ W* t- r- |; S　　19：白灼小章魚／海螺  www3.tvboxnow.com, S/ B6 i  a( B* L

) J0 e% ?% g! Y+ h0 ^　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
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　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
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　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。tvb now,tvbnow,bttvb) [: h. h! Q6 y! V/ j' o
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　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！8 Q* V8 A' M2 l% O, k, R) Y
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　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！
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# I0 G9 L5 a1 o6 a6 Q: m　　20：海鮮疙瘩   ! G' w% o. p6 V: G# A5 ^' p& e

/ V( Z- R" D4 ?/ W* v$ b　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。: J5 v. s4 C% L  y

* f/ T7 u: r6 Jwww3.tvboxnow.com　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。公仔箱論壇' {. s" E( y& ?

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作者: 八月桂花香    時間: 2008-1-27 12:29 AM

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

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作者: supercall    時間: 2008-1-27 03:00 AM

垂涎欲滴

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作者: caroltam    時間: 2008-1-27 07:49 AM

yummu yummy my tummy!!

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作者: can062k    時間: 2008-1-30 09:08 PM

good choice:onion18:

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