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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8 時間: 2008-1-26 08:42 PM 標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  # x$ ?9 K( e- s, N6 d
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 公仔箱論壇  {8 u. T8 W! z3 N( A* ?
製作工藝公仔箱論壇! e$ g* ^. s  J- O  @% d6 ^
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: g2 N& I8 R5 d6 Z3 O- `/ a8 a9 b
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
( J+ [, Q* H4 i3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；. l& d2 L  @4 V: ~# `
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；; @' W. n& C; F$ @5 s3 t) z
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

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