蓮藕是蓮的地下莖，由日本引進台灣種植。在中國將蓮藕稱之為「西施臂」。 蓮藕屬蓮科多年生宿根水生植物，根莖生於水中，肥大粗壯，有明顯節五段，因藕節相連故名「蓮藕」，藕莖剖開，中空多為7孔，故又叫「七孔菜」，即為一般食用部分。全台最大的蓮子及蓮藕產地在台南縣白河鎮。 成分與功效： 蓮藕含有豐富的維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類、葉酸和鐵等，是高營養價值的蔬菜，對人體健康的維持，心臟系統的保健、排泄功能的正常均有助益。蓮藕中的鐵質能補血，有益於缺血性貧血患者。所含纖維和維生素C及微量糖分，對便秘和糖尿病患者很有助益。 專家意見： 台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，蓮藕算是主食類，澱粉含量高的食物。蓮藕含鐵，對於有缺鐵性貧血情形的人有幫助；纖維質多，對降膽固醇有幫助。 少量的攝取對飯後血糖影響較不大，由於蓮藕常被作為涼拌菜，吃的量較多時，應與飯做代換才行。 怎麼選、怎麼吃？ 蓮藕選購以節粗且長，表皮光滑呈微紅色，莖中空孔大者為佳。購買時如蓮藕未洗帶土，可包好放冰箱冷藏保存一週，已洗者以現食為佳。 清洗時，可用毛刷輕刷，可削皮食用，若發現孔洞中有泥土，需清潔乾淨，最好整節藕洗完，再切節取段，氧化節面變色則可切除。 蓮藕可生食也可熟食，或是可加工製成蓮藕粉。根據台灣大百科資料，蓮藕具有潤肺、促進血液循環、健胃、增進食慾、止吐、調節食欲不振等食補食療價值。 DIY／晶米蓮藕： 材料：圓糯米4兩、冰糖4兩、桂花醬少許、蓮藕1斤（老的孔大的）。 做法：糯米洗淨，浸水3小時。蓮藕在節處切開，靠邊端切下2公分一塊，將浸過水之米塞入藕孔，塞滿後以切下來的邊端蓋上，用牙籤固定。將蓮藕放在深鍋中加多量之水煮，煮至蓮藕酥爛後加入冰糖熬至湯汁濃稠，取藕切片，排盤。湯汁加入桂花醬拌勻，淋在藕片上即成軟鬆可口的糖藕。
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