牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。5 X3 [! [3 o0 E3 O' {
成分功效：tvb now,tvbnow,bttvb9 T# ]7 f: l& e5 ]5 \7 t$ D
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
: j$ t6 T$ P8 ~7 E9 `) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家意見：
. n7 w5 _/ }9 h7 H0 d- O6 xwww3.tvboxnow.com牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
7 _7 C- p9 {* [  u- H+ y, Y公仔箱論壇怎麼吃？www3.tvboxnow.com1 Y- q# K5 q9 v; r' i; V; v5 r: P
牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb  t2 }3 J5 C$ @' |
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。公仔箱論壇. L3 w4 [$ _  Y
作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
( T7 }; i) }# ~+ r* ~/ \3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨牛蒡湯：公仔箱論壇$ _! h8 |1 s4 P8 z0 M) |
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。0 ~& L6 Z- U9 M" q
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。www3.tvboxnow.com5 `$ c8 ~! }5 l% ~9 T
注意事項：tvb now,tvbnow,bttvb  R% X" R" p" a* y, i! N
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 z: p: p% @$ T
傳統觀點：
$ W: o! y8 p2 n# V從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。" V5 R& q! u: L, {  i' m

; K2 L$ x% i; C3 W: Q( kwww3.tvboxnow.com6 N& a+ }7 x* p