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標題: [健康資訊] 吃抗癌年菜　過健康年！ [打印本頁]

作者: jokee 時間: 2008-2-2 12:33 AM 標題: 吃抗癌年菜　過健康年！

（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 B" q) g; ]/ k# l3 a& l
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均衡飲食是抗癌飲食之根基 tvb now,tvbnow,bttvb/ o. B- x4 W" R# g3 U3 P
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。   {) ]! ^2 x5 E
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健康飲食烹調原則 % S- @3 X( O9 c( E+ K  b+ O" O9 h/ o
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。公仔箱論壇+ n3 M( ^- A* |) @' E( t" \% y: c

食物與防癌抗癌
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。

某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
癌症　　　　　　　　　　　防癌因子 , O6 _/ v  s  G; W
肝癌、肺癌、膀胱癌　　　　蔬菜水果
子宮頸癌　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 www3.tvboxnow.com6 y+ r* t8 Y5 b2 f/ X
乳癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
攝護腺癌　　　　　　　　　維生素E、蔬菜 & y5 y! D( H7 I
大腸直腸癌　　　　　　　　蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
食道癌　　　　　　　　　　蔬菜水果 www3.tvboxnow.com3 a; B. q9 n) R
胃癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C
胰臟癌　　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) ; I; f! D+ z- @! i
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※抗癌食材有哪些？
十字花科蔬菜
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y0 j& d7 X) x/ _- I

菇蕈類 $ a  T2 r- E' V' N
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m& d& c& a9 }3 G( o( k
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豆類
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]- E3 L/ i3 W3 w/ J
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大蒜、蔥類
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。
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柑橘類
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。

堅果與種子類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h  G2 p) k$ V* M1 y
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。

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