標題:
[中式食譜]
鸡汤海蚌
[打印本頁]
作者:
556677
時間:
2008-2-4 09:06 PM
標題:
鸡汤海蚌
% L# M T6 o$ a
公仔箱論壇4 u2 a3 I6 Z9 b$ ~
' P$ x6 R" S: V' a
原料：
www3.tvboxnow.com9 L3 Z9 i% @6 A. h, {) `& _
tvb now,tvbnow,bttvb% f# S* B; D0 t: r& A; B% [
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
4 s+ z9 x( t2 E6 M7 [公仔箱論壇
6 l: i' j8 e+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作过程：
; X, t( w0 f0 S( K9 }2 h' t" U5 O
www3.tvboxnow.com4 {2 K! T2 X8 L# z* V5 Y, b* A
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
" L- W# \5 y, z- I/ _ z: ktvb now,tvbnow,bttvb
. d; y% D- _8 s& g _
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @, b& P6 I9 d
www3.tvboxnow.com+ w3 a$ F2 x$ ]% s) W
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
, j- a2 ?: o. \9 L* x! p
4 o) C( R, l2 ^9 a8 ~9 c/ m
注意：
; l' h3 s0 k9 d8 b6 b' V! s: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W! W" ]; Y' s% k& D* z- t7 N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
% ~$ X) l( N. U2 n- G3 T' [tvb now,tvbnow,bttvb
; U& K9 H) |& F% ~# c) N# a0 n
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
公仔箱論壇) m2 B. }2 Y. ]4 o+ c
0 m+ Z; K. s# B4 F( N! s' B2 h
特：
www3.tvboxnow.com5 N. v6 @. L6 z" O, _$ {( z% D
6 N9 _3 b1 J' a$ {8 hwww3.tvboxnow.com
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
tvb now,tvbnow,bttvb/ `9 C/ k. J3 E6 L
6 ?5 @0 j+ O. ^6 r0 e% Y" qtvb now,tvbnow,bttvb
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
