標題:
[甜品]
泡芙
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-7 08:30 PM
標題:
泡芙
麵糊材料：
, n* a2 \+ L; E5 q2 n6 ktvb now,tvbnow,bttvb
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ l# k/ {0 s. Z! H4 M8 v5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2.高筋麵粉320公克
tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 g' a/ Z6 H6 L& e) X% h
3.蛋600公克(10個)
! b1 w! D" F0 U6 Z; Owww3.tvboxnow.com
備註：
公仔箱論壇/ d# P- ?# y8 d4 z; e- t& p9 x* |) v
tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 d# N' s( S9 A7 g
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
- L6 A8 s8 ?7 M4 x) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]8 b) @; w5 M$ W8 k公仔箱論壇
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
5 W+ a4 q# X3 s7 q! [ Q& Y, xtvb now,tvbnow,bttvb
8 S; ?0 \% l/ T3 f) G
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
公仔箱論壇# O, r5 Y' _8 n! U: x- @1 W
作法
1 h) E" t& P$ _+ U/ k
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& V) z, o" q O1 N2 B- Q1 E9 R
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
www3.tvboxnow.com: \- b7 |+ p5 v) @
離火。
www3.tvboxnow.com2 ]$ J$ A5 e2 f# k3 A' R
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
5 D3 D( D: }9 O7 f# W0 U! D( Jwww3.tvboxnow.com
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
www3.tvboxnow.com* _4 ?# J& s( y2 I3 N
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
& B: e2 D# ^) T2 U5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- d+ V4 t! {0 j- G7 C$ ?
即可在表面噴水以利膨脹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ S4 [$ ]2 ?: w( p- p
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
' `& o' ?6 O$ A: ltvb now,tvbnow,bttvb
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
+ }$ _1 l, P* G
上。
# U0 F V0 {8 I1 Y8 b公仔箱論壇
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
1 B7 g2 V( q1 f& c7 f! xtvb now,tvbnow,bttvb
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
) @( Z5 J4 o- c$ S
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
4 q' ]2 l5 E& C4 v. @
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
