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標題: [中式食譜] 金銀翡翠苗 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 10:06 AM 標題: 金銀翡翠苗

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材料
瑤柱 25 克、雲腿絲 15 克、翡翠苗 300 克、銀芽 40 克、蒜茸少許；
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芡汁：瑤柱水 1/3 杯、鹽 / 糖 / 雞粉 / 胡椒粉 / 老抽各少許、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb* f1 ?7 m2 q* x
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做法
1. 瑤柱用清水浸軟，隔水蒸 1 小時至腍，取出搣成絲，瑤柱水留用。) I7 h4 a! @3 x- n0 ~! s: ]7 _
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2. 雲腿切幼絲，乾蒸 10 分鐘至軟身備用。
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3. 炒芽菜：燒熱鑊後，加少許油炒銀芽，撒鹽後炒勻，盛起備用。
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4. 炒翡翠苗：燒熱鑊後放入蒜茸炒香，加入翡翠苗炒勻，加銀芽同炒，收細火後加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉調味並炒勻，盛起瀝乾水放碟上。www3.tvboxnow.com- ?3 n6 T5 d6 h2 }1 x: C& h r
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5. 燒熱鑊後加入瑤柱水，滾後加瑤柱絲及少許老抽調色，淋在菜上，並撒上雲腿絲即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 y. K2 G' n$ R. P2 E& D
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雲腿本身較硬，要蒸軟後才會容易切成幼絲。不用浸水或煮，否則會變淡味影響賣相及食味。

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