標題:
[中式食譜]
生菜蝦鬆
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作者:
puma8811
時間:
2008-2-18 04:18 PM
標題:
生菜蝦鬆
所需材料：
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蝦仁 ... 375公克
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油條 ... 1根(切0.2公分片)
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生菜 ... 12片(剪成碗形)
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蔥 ... 2根(切末)
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薑 ... 1小塊(切末)
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油 ... 2大匙
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A 料
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蛋白 ... 1個
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鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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太白粉 ... 1小匙
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B 料
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水 ... 1大匙
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麻油 ... 1/2小匙
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作法步驟：
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蝦仁剁成泥狀，加入A料抓拌均勻；將油條片鋪盤底。
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燒熱油鍋至5分熱，放入蝦仁、蔥、薑，用小火炒熟；加入B料翻炒勻，起鍋盛放在油條上。
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食用時，將盤中料拌勻，用生菜包緊捲食即可。
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備註：
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1.油條1根(重約40公克)所含營養成份，包括熱量103大卡、蛋白質2公克、脂肪5公克、醣類15公克，相當於1片吐司加1小匙奶油。
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2.凡是將食材切碎後的粒，都稱為「末」，因為地方的不同，而有將末稱為「鬆」或「米」的。例如：這道「生菜蝦鬆」，或是「香根牛鬆」、「珍珠雞米」、「碎米雞丁」等，看菜名即可想見食材切法，是先切成絲、再切細丁，即成碎末；尤其是一般調味或爆香用的蔥、薑、蒜等，大抵切末後使用。
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