標題:
[中式食譜]
福建炒飯
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作者:
chris_csk
時間:
2013-10-3 04:26 PM
標題:
福建炒飯
材料:
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雞肉120g
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蝦仁100g
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冬菇4隻
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蒜頭、瑤柱各2粒
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菜心梗粒1/3杯
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冷飯2碗
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雞蛋2個(拂勻)
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鹽3/4茶匙(加水1湯匙拌勻)
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清水1 杯
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醃料:
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鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙
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生抽1茶匙
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胡椒粉、麻油各少許
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調味料:
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鹽、糖各1/2茶匙
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生抽、老抽各1茶匙
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蠔油2茶匙
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胡椒粉、麻油各少許
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粟粉水適量(後下)
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做法:
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1.雞肉切粒,下醃料拌勻.蝦仁洗淨,下鹽、胡椒粉拌勻.
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2.冬菇浸軟,切粒;瑤柱浸軟,撕成幼絲.
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3.燒熱油1湯匙,下蛋漿,煎至五成熟,加入飯炒勻,灑下鹽炒勻,盛起.
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4.燒熱油1湯匙,爆香1粒蒜頭,將蝦仁炒至八成熟,盛起.
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5.燒熱油1湯匙,下蒜頭炒香,加入雞肉粒炒勻.
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6.下冬菇粒、瑤柱絲炒勻,贊少許酒.
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7.下調味料及清水,煮一會加入蝦仁、菜心梗粒煮滾,傾入粟粉水埋獻,澆於炒飯上.
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