標題:
[甜品]
咖啡蜂蜜蛋糕
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-20 11:39 AM
標題:
咖啡蜂蜜蛋糕
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【材 料】
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全蛋 1090公克
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細砂糖 861公克
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麥芽糖 115公克
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蜂蜜 115公克
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奶粉 46公克
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低筋麵粉 574公克
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咖啡粉 50公克
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熱水 80公克
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卡嚕哇酒 30公克
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【做 法】
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1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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3.咖啡與水融化備用。
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4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
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5.作法4先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
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6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
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7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻,再與全部麵糊拌勻,即可倒入木框中,抹平表面,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
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8.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
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9.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後切成長條狀,表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。
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【備 註】
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份量:標準木框量
作者:
lux1261
時間:
2008-2-20 11:49 AM
7張白報紙~~~報紙有白架?
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卡嚕哇酒~~~即係乜野酒..英文呢?
作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-20 12:05 PM
亞妹:
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KAHULA=卡嚕哇=墨西哥咖啡香甜酒
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7張白報紙=白紙 hahaha
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