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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H( d: g) y- j% O" Q/ [9 O( i
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 [- b5 Q& B* q+ v. v3 T) y
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲9 s; J, R, A+ ]% L3 t: Y6 m' j

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb( B! d4 r6 T: E, e6 W/ F; o

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；1 T7 f6 n  O2 w; P: z6 n, P
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 B0 W" O+ [1 t7 l- D$ \
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿* N$ I3 D% O0 Q1 ]

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 }9 z3 a8 u* y2 W
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ C* C  F+ w7 r, D# R2 H

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb" r) U0 Z) n' h% r0 ?
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹2 h3 |2 q! z/ `- X6 p9 X
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　　主料：公仔箱論壇) h5 o: @8 f2 g4 f9 @& i$ e! O! R: D
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　　豆腐

　　輔料：www3.tvboxnow.com$ J. a2 e. u( @5 M

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5 ?; K: {7 f3 a8 d; e5 m
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb: m# h! |4 W  q0 F

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb; P0 a" L* ~  M4 J( Y

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油- E5 U, z6 p# |/ a

　　

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　　做法：www3.tvboxnow.com: d( L  F- ^2 F8 j4 ?. x

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb* m) H" ^4 X2 C. t% C

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；) j/ o. R3 J8 D7 G, C0 a  @& {
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。) M6 C& X. `! T$ i) ^

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：; `. ^- Y+ S& p8 t' f

　　日本豆腐公仔箱論壇' k# k6 Z' N3 N

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb) @$ Y3 G- g$ V1 t  A+ ]) a
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ u5 ^# X  x/ m4 M8 [, U
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　　主料：www3.tvboxnow.com5 z- Q! F2 U3 z; u7 k
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　　北豆腐- f; E( P& X+ Q

　　輔料：; O% {# j7 l. l( B6 l% i7 Q8 h& ^
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：8 l7 S% y! l+ F5 d! t

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；* D  T  r: e$ A1 U# ?  {

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇4 ~' j* s$ Y, x5 |7 O' R$ c
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 e7 r. f" U8 O

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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ m  b! d9 W# k: }/ a5 F: r

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克" V9 d" X+ Y8 \4 P) |: j3 X% c

　　調味料：. X5 L  @- l" ~  F1 E; L

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。" L; |  U7 @# @% f# T
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙0 p6 Q6 X7 M$ n( M) @1 K. L
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇$ V [* e. \+ e" N6 t+ u
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。8 Z# x+ {. `% D$ m
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：. }* V4 F+ ?; D# j- l" P6 ^

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。9 p; u. M3 b* T

　　製作程序：www3.tvboxnow.com0 u: y6 t9 Q6 ~+ |
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。3 u% Y" v+ g/ h% Y
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。6 S( V5 I( t, b, Z8 ]+ o5 P
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）! L- \  i0 H7 Q* w
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇" M' {  n2 G( T6 D/ I8 V- S

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb+ O. |2 O; N' y
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。. a( r' c7 h+ P# b
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb9 B/ V8 w% q# l) S3 y4 }2 q

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 p$ J9 z" I  I$ ?
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）www3.tvboxnow.com7 \) @) j1 v- ^* U

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。) P6 f$ w6 H; N+ Y) z2 E8 i

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）# j' W& d& w- g9 p! j9 M' Z3 F
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c9 M$ x7 {9 J# U2 m
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇% O* H/ ]  b3 U! [
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* N2 x% j9 f! e7 u: \( i* \
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f" @' b" A; t8 ~) G
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 Y1 x4 W6 I5 q& r/ S( d  ]+ a8 Q

　　做法：www3.tvboxnow.com  C- N& v2 L7 H1 j6 c

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。, Z; x$ L4 H$ g, f2 ?
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　　 三、酸奶豆腐" K. u* h5 @2 z5 R8 X8 g( W+ Y
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　　材料：公仔箱論壇2 c0 M- ~+ E: t, W. Z8 U, |
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　　豆腐、酸奶、草莓醬www3.tvboxnow.com* u6 w2 [" Z2 h0 v) O

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% _1 I- ~/ [2 h6 f9 C- O' g6 K7 @
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：www3.tvboxnow.com* z3 j5 e/ ~! U6 r: q1 [
: Y* X# A) N8 E8 r# K
　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb5 h* Z4 V0 m5 p) V. A

　　做法：www3.tvboxnow.com( E+ d0 i/ H6 U) M7 \5 |6 ^" ]
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇3 e) d) X! v  s3 j

　　 五、翡翠豆腐6 @; s# Q( ~  @

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：www3.tvboxnow.com/ p# [* z. W- f/ `
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐www3.tvboxnow.com: s# Y, W( R' D/ b+ Y  W& z

　　材料：/ V1 s, F' t9 R8 {' _7 w

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇1 L" V' ]3 Q, L4 L' N5 h
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　　做法：公仔箱論壇( W9 w8 c& g3 k8 x4 [: _& X

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。; \3 }! ^) G, C- K/ K  Q% [

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　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末/ r* L3 H  B6 t. h6 n1 L/ w
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www3.tvboxnow.com: j+ Q- I5 [- X- y6 V- h/ P
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯0 I' N! W2 |# H* [' ~
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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