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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) |( V/ x# N! U0 [! j( U3 ?; b' M

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 ^& q6 o" S

　　輔料：www3.tvboxnow.com9 V& F7 G% u' K  m3 X) P7 R, ]1 k

　　香菜、肉末、搾菜、海米www3.tvboxnow.com7 A! C  g& p$ X& I1 X( T+ k7 m
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　　調料：www3.tvboxnow.com" z" {; ?$ d, ^

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：www3.tvboxnow.com' j* v7 K* p* v' h2 E9 `5 G; F

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇+ n6 R) d; K+ q: e3 |

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇; N, m1 Y' G: G+ p  e

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐9 [1 ^: R0 G# c. B/ K5 U# h: n
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　　7 s  R" \6 q+ O9 ?4 o- a/ W4 [
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　　主料：香菇www3.tvboxnow.com" Q6 [0 j+ M( X9 `) J

　　輔料：豆腐、火腿www3.tvboxnow.com* J9 L5 X# u6 K* y7 B
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ J; ~0 u, |+ r
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E: v# W5 C) x. t% G/ g

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇: i1 n" ?9 G1 r9 m! O7 v% s
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　　酸辣豆腐羹5 X, `+ ?$ @4 T7 m, g. U# T) b
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　　公仔箱論壇0 Q+ D& I; W9 v* e) z
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜6 ?9 R( C4 h2 \7 q" O
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油% h- Z& I: x/ r

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 j5 Q3 D; q, b- C% O+ u
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；( w0 w# w8 ^4 @% ?- M. x% o, e
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；( T2 j# N" o5 k) y2 N- g

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5 w0 l& T7 x7 \! j4 _9 l
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　　主料：豆腐6 [# Z+ i7 Q. L7 n* t( g' I

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb# Y; E, g/ ?: h$ I7 C: |
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y  B- E* M2 K# {: P6 a! y
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　　調料：( E8 ~" x: g2 m' ^2 l
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；( N' q6 @1 t  J) i- c3 f5 _# m

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 t4 K. H9 |, o- Y3 v
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　　主料：公仔箱論壇5 \$ ~$ I& x7 C- z5 Y0 i2 m0 ?! E

　　日本豆腐
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　　配料：www3.tvboxnow.com/ b4 H$ q( I# s% d- @

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油" G2 m1 S0 V- z, v1 H

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐3 ~5 ?2 m& }1 Q6 J8 G7 D3 N
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　　主料：

　　北豆腐" u4 i* m# R2 K: f/ _- C& w

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗www3.tvboxnow.com; d$ }: l2 X5 r9 _8 j" {6 d

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, h1 G: V: h+ r3 o
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　　做法：% Y( n2 B* j" d  M: i3 s0 [, e

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇/ w0 I; s# }/ q) f2 u* o! s" L$ U

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb; g) m9 i0 }% `. S4 k6 o: m

　　 麻婆豆腐. I) O2 ~) Z$ v' V1 m; ~6 m1 ^

　　材料：www3.tvboxnow.com- {- a& y7 O6 \; A" v5 f, _( n
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克, [' u! r* |) w
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙% m2 V& v2 a+ D7 a* e$ S
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) {. {9 R$ s6 x0 B7 b1 S

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。, }/ Y2 L6 v1 C5 h

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( M$ O5 |, F  K

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q  D3 h6 _% ]+ p) m8 C

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇' K  c' {9 v9 s7 _
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦/ v4 ~2 [$ I6 s) d4 {& u/ y$ o

　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 X! e: K- @7 U8 O) Y

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( \3 r8 Q+ ?
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：0 O% m% W+ U3 F' q: T! n( l# S% F
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇  E' h$ ^8 P$ ^

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇! V1 D  B( Y7 A% p5 i# B( o* j# t8 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ w: G5 o" J+ z, }
　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。2 |) [: m1 L! M# Z: D
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。www3.tvboxnow.com0 Z6 U+ m3 K5 }! G: o" a1 w

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇% T( }: z) W, v0 Q( N, H, I( z
公仔箱論壇+ Z; N( y4 k! r+ m" i
　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐www3.tvboxnow.com% O" s* B5 H  T: ^8 r2 {

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐( S  J9 H8 g6 N5 l* s

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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）+ H6 l- q$ W/ d  c  f. e

　　 四、水果豆腐公仔箱論壇. H3 _/ X9 Z9 z. r6 I: V/ [

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇  [, e. u: m) A) m7 \

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" t5 q/ }! i

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% `( G3 h- J8 j3 |! |- u
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。' ]) B* `# q9 r: V9 T# J
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇% b6 ]$ C: s2 l: u5 x5 K

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　　材料：www3.tvboxnow.com/ H$ ]/ Z0 I: n6 ?) ~
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥www3.tvboxnow.com# D9 Z8 a  Z4 ], i4 D
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐5 Z) J# z$ [- B1 D& E* d% O% j4 |
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　　材料：& [9 v2 o# U% Q

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb; m i: _- A0 |+ i

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）www3.tvboxnow.com; T: o; D* q1 x9 V, b( V% Z9 D0 C8 h! x

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：/ ?+ S+ W( x" t6 {, K& u
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：8 n4 g$ W! B3 m! i0 Q

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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