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標題: [美食介紹] 「活化」海鮮——刺身級 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-4 12:14 PM 標題: 「活化」海鮮——刺身級

大家習慣將「活化」兩字用於法定古迹，但原來亦適用於海鮮身上！將海鮮放在淨化系統內經天然過濾「活化」，牠們便可重回鮮活狀態。新開的小店Exotix Venue，便有活化後的蟶子、赤貝、膏蟹出售，而且達即開即食的刺身級數。僅得數個座位的st.francis.st小Cafe亦具個性，茶和咖啡都用英國品牌，糕餅自家製作，溫文爾雅的英倫風，在聖佛蘭士街悄悄吹起來。
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Exotix之所以對「活化」海鮮如此執著，因為各類海鮮經飛機長途運送後，會積存很多細菌，如不經過淨化便進食，不但鮮味大打折扣，長期食用亦會影響健康。於是店家在火炭自設香港政府認可的養魚場，並引入澳洲一套名為Atoll的環保系統，將空運來的海鮮如龍蝦、生蠔、蟹先放進池內「排毒」七十二小時後才賣給客人。以往Exotix只設網上訂購服務，供客人在家享用鮮活海產，但始終口說無憑，最有說服力還是開設餐廳，讓客人親身感受已淨化海鮮的「味」力，於是便開設Exotix Venue。

這家街頭小店不多於十個座位，全部設於店外，因為開放式廚房已佔據全店九成位置。供應的海產會隨季節變更，全部可做刺身生食。近期主打蘇格蘭蟶子和赤貝，冰水沖淨即吃，鮮甜嫩滑，不蘸醬汁更鮮味。連菲律賓蟹也可即食，但為了提升鮮味，廚師參考韓國醬蟹的食法，以清酒、大等醃製三天，蟹肉變得腍身且酒香醉人。逢星期四晚更以活蟹為主題，大賣韓式醬油生醃膏蟹、手拆蟹肉蟹膏煎餅，還有蟹湯和清蒸膏蟹。有特別蟹菜想吃，可預先致電與師傅商討。另有整個Menu給你慢慢挑選海鮮菜，午餐便有一款烤活波士頓龍蝦日本掛麵，麵質利落清淡，卻能凸顯龍蝦鮮味。另有茶葉煙燻馬尼拉蜆，活蜆煙燻後與煙肉、辣椒乾略炒，便已香味四溢。當日賣不完的海鮮，會運返工場重新淨化三天再出售，以確保生。
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英國以茶聞名，咖啡的知名度卻遠不及意大利，st.francis.st卻只用英國牌子的咖啡豆，事緣店主Mark和Wing曾在英國生活，對英倫風味的咖啡有情意結，加上與當地咖啡品牌Nude Espresso和Climpsons & Sons追求獨特個性的理念一致，所以新店只用它們的咖啡豆。
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Nude Espresso這家咖啡店2008年才開始烘焙自家咖啡豆，沒有龐大集團支持，卻兩度獲Coffee Society頒發「Winner of Independent Cafe of the Year」。以這品牌的咖啡豆沖泡Espresso，果酸味突出，餘韻悠長。另一店Climpsons & Sons在咖啡烘焙上以勇於創新聞名，亦連續三年獲《London Coffee Guide》選為Top 30 Independent Coffee Venue。用它作Base沖調Cappuccino、Latte等，咖啡味特濃，加入明治牛奶，可增添細膩口感。

店內設廚房自家焗製糕餅，比來貨有誠意。而Recipe來自店主好友Aimex經營的網上蛋糕店A Piece of Delight，鬆化的Earl Grey Cookie、濕潤帶檸檬香的法式Madeleine、層次豐富的蘋果批，都是人氣之選。不少Cafe愛兼售生活雜貨，st.francis.st亦擺放了不少英國Ally Capellino的皮革用品，店主最欣賞這品牌有內涵，肯花心思在細節和質素上，這亦是Cafe希望建立的形象。

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