台北市聯合醫院營養部主任金惠民昨天指出，被廣泛用於火鍋料、加工肉品及粉劑中的含「磷」添加物，會造成血管鈣化、加重慢性腎臟病，將是繼「反式脂肪酸」後，下一個健康殺手，呼籲民眾減少食用加工食品。 金惠民指出，食品廠商為增加口感、美觀、延長保存期限、降低成本，加入各種食品添加物。其中「磷酸鹽類」被廣泛用於丸餃類火鍋料、香腸火腿等加工肉品、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。 此外，傳統米食如米粉、河粉、蘿蔔糕等，由於含米量低，也常以磷酸、醋酸等處理過的修飾澱粉替代。麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類，除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉，製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為品質改良劑使用。 金惠民說，目前衛生福利部核准的含磷食品添加物約600餘種，這些含磷添加物普遍存在於加工食品。 她說，台灣慢性腎臟病盛行率及發生率都高居世界前三名，除這類病人必須限制食物中的磷，臨床研究也顯示，健康者若攝取過量的磷，也易引發慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等。 金惠民說，存在於自然食物中的磷，如植物性來源的全穀類、豆類及堅果類，所含的磷以「植酸」型式存在，人體吸收率約為10至30%。動物性來源為60%。但加工食品添加劑中的無機磷，則100%被吸收。 她呼籲民眾勿再追求口感不合常理的美食，應儘可能使用接近天然、低度加工的食材。
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【2013/11/08 聯合報】
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