衛生福利部現在雖規定業者以氫化植物油製成的食品，必須標示反式脂肪量；但董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，有些業者為了規避標示，乾脆在植物油的氫化過程中，使其變成飽和脂肪酸，就不必標示。 許惠玉指出，相對於飽和脂肪酸，植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等含不飽和脂肪酸，較為健康；但由於植物油不耐高溫烹調，業者會以氫化方式加工處理液態的植物油，使其成為半固體狀，以提高其穩定度。 植物油的不飽和脂肪酸，多以「順式」結構存在；但若氫化作用不完全，尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能產生「反式」脂肪酸。 許惠玉說，現在有些業者在氫化處理植物油時，索性讓它變成飽和脂肪酸，如此一來，反式脂肪都不見了，也不必標示；消費者以為沒有反式脂肪，其實一樣藏著飽和脂肪酸在裡面，對健康危害更大，政府應管理這個亂象。 衛生福利部預計將從二○一五年七月起，要求所有食品須標示反式脂肪量。衛福部食品藥物管理署食品組長蔡淑貞說，包括如大豆油、芥花油等植物油品，在精製、脫臭過程所產生的反式脂肪都須標示。 不過，有些民眾選購食品會發現，有些包裝上標示有「氫化」、「半氫化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣，搞不清楚是否含反式脂肪。 蔡淑貞強調，現行規定，業者若在內容物標示其他字眼，仍須將反式脂肪標示在營養成分裡。 近日油安風暴擴大，立委要求油品也要標示反式脂肪，食藥署正召開專家會議，將來可能要求業者必須在所有食品包裝標示「本產品含有反式脂肪」警語。
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