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標題: [食肆地點] 手撕煙燻豬肋排 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-27 12:15 PM 標題: 手撕煙燻豬肋排

美國人愛吃燒烤菜式，將肉類塗上BBQ醬烤熟品嘗，當地家家戶戶都有自家醬料配方，味道百變。最近中環開了一家新餐廳，主打美國北卡羅萊納州肉饌，採用煙燻做法，BBQ醬不直接塗在肉上烤熟，只作蘸點，更能突出肉類原味。此外，香港近年出現不少美式餐廳及酒吧，各有風味，均值得一試。
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中環九如坊有多家知名食府，最近美國餐廳85 South也在此落戶，店主Thomas來自美國北卡羅萊納州，新店主打當地煙燻豬肉及豬肋骨，菜式不算豐富，貴精不貴多。店名取自貫穿北卡羅萊納州的85 South公路，公路沿綫設有不少烤肉店，風味獨特。Thomas表示，當地人愛將肉類加入香草煙燻，燻熟後蘸點燒烤醬享用，醬汁不會掩蓋肉味，更能品嘗原味。
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Thomas居港十多年，希望推廣家鄉美食才開店，他從美國買來煙燻爐，豬肉經煙燻及慢煮二十四小時，外層焦脆，肉質軟腍多汁，可用手撕開大啖品嘗。Thomas解釋，北卡羅萊納州人以前愛在地上挖洞，鋪上高溫煤炭及鐵架，放上豬肉煙燻，做法流傳至今。

店方自家調校三種BBQ醬料，分別是West、East及South醬汁，源自北卡羅萊納州不同地方，酸甜、辣度各有不同。另有一款Texaspete醬汁，屬Thomas家鄉辣汁，適合伴豬肋骨品嘗。Thomas表示，吃完惹味菜式，可以一試以美國南部茶葉沖製凍茶，化解肉類膩滯感。新店裝潢粗獷，散發美國小鎮風情，Thomas從葵涌找來舊船木裝飾，牆身由本地藝術家定期轉換塗鴉圖案，以支持本地創意工業。

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