猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。 # C( T& n1 o: T, ?7 d5 T公仔箱論壇# s! Q+ n1 e" r: S9 w
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。 ! j" l+ u- D0 G, H. L, g- r! ?tvb now,tvbnow,bttvb 6 z: B5 e t1 q. E" a% L3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。0 s/ X9 a& L3 u! \$ `8 `
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取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 ! h* T% t9 T! Z' b. V* C R: `% H. [$ i' K+ t
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。$ t& ~( G/ o% D3 U) A/ a4 T, _. Q
" o `" ~ [# s7 C不可缺少酸菜0 e) K: s5 | f: n9 l, r
( B; n% k3 R; D' ewww3.tvboxnow.com在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。www3.tvboxnow.com, H. L5 m1 E2 s7 Q, J( z. {
- D$ r/ j* m$ U4 v# twww3.tvboxnow.com放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。www3.tvboxnow.com6 {4 C# u* S( J
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不可煮只能烤$ [. E# m9 D# Y! k# D' f- H
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根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 0 n# P1 M; e( T/ h% W t: X8 Q ' H s8 i# b% t1 K. D& T+ {$ H8 K3 g取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 p/ N, q& T, B# I8 j1 T
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. ' x: W' D8 a `# q: k4 e e- o+ Otvb now,tvbnow,bttvb* [- Z# c$ k; o9 H, V
here's another recipe.2 X* e3 ~/ F2 M. e! V* o4 X/ L http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
