標題:
[西式食譜]
煮得smart﹕有「營」火雞強骨骼
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作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-24 04:07 PM
標題:
煮得smart﹕有「營」火雞強骨骼
煮得smart﹕有「營」火雞強骨骼
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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質,和其他肉類相比,熱量、脂肪及膽固醇含量均較低,以100g計,豬肉含6.2g脂肪,牛肉4.2g,而火雞肉僅為2.86g;含較高鐵質,適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀;火雞肉亦富含磷質,磷為人體必需物質,是構成骨骼、牙齒的主要材料,缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
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特點:體型較一般雞大,可重達10公斤;肉質緊實具彈性,為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。
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【低脂火雞焗長通粉】
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食譜簡介:坊間焗意粉常用大量芝士,食譜以低脂芝士代替,脂肪含量和熱量均減低,更為有「營」 。
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材料(3人分量):
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油……2茶匙
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洋蔥……1個(切碎)
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蒜蓉……1湯匙
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蘑菇……8隻(切片)
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鮮茄羅勒罐頭……2罐(約800克)(切碎)
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火雞……240克(切絲)
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長通粉……220克
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低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克
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鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕
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(1)預熱焗爐至200℃
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(2)易潔鍋燒熱落油,爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇
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(3)倒入鮮茄羅勒罐頭,轉細火煮5分鐘
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(4)加火雞再煮2分鐘,熄火,加適量鹽及黑胡椒製成醬汁,取出備用
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(4)深鍋加2公升水煮滾,加一湯匙鹽,倒入長通粉煮2分鐘,熄火後浸2分鐘,撈起瀝乾
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(5)長通粉加一半醬汁拌勻,放入焗盆
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(6)表面加上剩餘醬汁及芝士,入焗爐焗20分鐘至金黃,即成
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營養比併(一人分量):
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal,飽和脂肪4.8g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal,飽和脂肪19g
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大廚輝哥貼士:醬汁可加入茄粒,味道更佳;意粉若喜歡口感腍些,不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘,但切忌過冷河,否則會過腍
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提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文:曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
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