標題:
[食肆地點]
節日海鮮大匯——蘭桂坊倒數
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-30 12:20 PM
標題:
節日海鮮大匯——蘭桂坊倒數
除夕夜到蘭桂坊除了倒數，還可順道試試新餐廳Atlantis Blue，它主打生蠔及各式刺身，配上自家製的木魚花昆布汁、青蘋果黑松露香醋等，味道清香迷人。同區的Le Port Parfum同樣主攻海鮮菜，每日從漁市場買來即日鮮，經西班牙炭爐烤烘，龍蝦、魷魚、赤米蝦等充滿鮮味，飽餐後再擠進蘭桂坊也未遲。
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醬汁運用得宜，可以誘發食材潛在「味」力，就像Atlantis Blue的海鮮菜，每款都配上不同醬汁提升鮮味，以此店主打的生蠔為例，若吃生蠔Shooter，配Cocktail汁太大路了，於是顧問廚師Angelo Cheung設計了一個名為「火山」的木魚花昆布湯汁，別以為它味道溫和，其實同時混了、蒜和指天椒，暗帶辣勁。將日本Shigoku生蠔浸進汁內成為Shooter，一口一隻，火燙惹味。假如吃的是即開生蠔，又有另一款泰汁作配襯，用泰式青檸、香茅、魚露混合而成，比檸檬汁更有層次，令生蠔鮮而不腥。若選吃內有西西利紅蝦、帶子、油甘魚、海螺的海鮮拼盤，除了常見的乾紅酒醋汁，還會奉上這泰汁提味，相當百搭。
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油甘魚、八爪魚刺身也有專屬醬汁，像柚子汁醃油甘魚，靈感來自秘魯地道菜式Ceviche，即用帶酸的橘子汁拌刺身。Atlantis Blue改以柚子為醬汁主要材料，分別用上柚子汁、柚子胡椒，以及適量味醂、清酒、日式豉油製成微酸醬汁，不僅為冰涼的油甘魚添上日式風味，也帶來清新感覺。八爪魚刺身改配青蘋果黑松露香醋，又是另一種酸甜味道。海鮮菜以外，其實還有脆炸法國鴨肝、香煎法國鵪鶉、牛肉他他等供應，特別為2014年設計的六道菜除夕餐（$2,014\兩位用），便讓你一次過吃勻海鮮和肉類招牌菜。
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法文Le Port Parfum意指芬芳的港口，亦可解作香港，以此為店名，因為店中的菜式與本地港口真正關係密切。當大部分餐廳標榜海產食材從世界各地運來，這「港口」的老闆Randy See卻以採用本地海鮮為榮，而且特別派員每朝駐守香港仔漁市場，採購當日最生猛的海產送到餐廳烹調。所以全店不設餐牌，頭盤、主菜、甜品全部寫在小黑板上，當日供應的菜式視乎來貨而定，每道菜均為是日精選。Randy亦想透過新店帶出Bistro的真正意思，就是取當地最新鮮食材入饌，不假外求，烹調方法和調味亦以簡單為主，才能凸顯食材天然鮮味。
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非人工養殖且未經冷藏的活海產，肉質的確更有彈性，加上用來自西班牙的Josper炭爐來烤焗，為海鮮帶來陣陣炭香和煙燻味。像那看似簡單的羅勒醬烤赤米蝦，被烤至外殼脆卜卜，蝦肉仍爽口彈牙。就算是烤本地龍蝦，仍堅持只以鹽和黑胡椒調味，讓濃濃的龍蝦鮮味盡情發放出來。餐廳每天供應前菜和主菜各五至七款，除了海鮮，還包括藍紋芝士啤梨沙律、白豆羅馬生菜湯、茶燻鴿、黑啤燜牛腩等菜式。不論鍾情海鮮還是肉類，同樣有滿足感。
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