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標題: [中式食譜] 四川菜螞蟻上樹 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-4 11:44 AM 標題: 四川菜螞蟻上樹

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螞蟻上樹最引人之處是那滲辣汁的粉絲，吃起來入味又爽身。要煮到這境界，除要用凍水浸粉絲，更要讓粉絲有足夠時間吸收汁料再回鑊才會成功。
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材料
粉絲（凍水浸軟） 3 兩、免治牛肉 2 兩、薑米 1 茶匙、蔥花 1 湯匙、蒜茸 1 茶匙、唐芹碎 1 湯匙、麻油 1 茶匙、紅辣椒碎 1 茶匙

調味料：豆瓣醬 1 湯匙、生抽 1 茶匙、老抽 2 湯匙、上湯大半碗、花雕酒 1 茶匙
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做法, a! E+ W; q/ g' D) e
1. 水滾下粉絲，水再滾後撈起，瀝乾水備用。燒熱鑊，落油，下免治牛肉炒香，加蔥花、薑米和蒜茸同炒香至牛肉乾身。
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2. 下調味料煮透至醬汁成啡紅色，加入粉絲同煮，關火。粉絲連汁撈起，待粉絲吸收汁料。3 X7 S0 X, g0 A: R

3. 燒紅鑊，將粉絲回鑊，下唐芹、紅辣椒碎，炒至乾身，下麻油即成。
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粉絲煮過後，再連同汁料等一會才回鑊，可以充份吸收醬汁。
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粉絲有澱粉質，如果用熱水浸的話會糊化，未煮已經會發脹，所以煮之前要用凍水浸。

作者: jarita123 時間: 2008-6-26 08:32 PM

四川菜螞蟻上樹 this food is very good but i think is too hot for me thank you for sharing for me

作者: college929 時間: 2008-7-6 06:45 AM

小時候曾吃過一直都很懷念的一道菜想不到這裏可以學到大大的分享令我獲益良多好感激呀!!

作者: josephinelaw 時間: 2008-7-6 07:36 AM 標題: 回復 #1 zactlion1899 的帖子

thanks for sharing:onion05:

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