日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。6 n7 |# x' E! \5 W& u6 h% c
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在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。www3.tvboxnow.com+ \& M5 Y; L' T
3 i3 d1 L. k: _植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。 ! f' y( a; R6 V+ c) e' ^www3.tvboxnow.com : c4 S7 q; S8 x6 H6 e( U1 {7 v' R" Y 7 L- ^* t" J* X2 E6 ]( Z公仔箱論壇小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完 6 D0 ?- W4 X J8 }$ I: H+ c●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。www3.tvboxnow.com. D0 u" M/ n& h6 G1 M4 j9 `
●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。www3.tvboxnow.com3 O( C# I H' O. T
●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。( F& [8 P9 p+ Z( c, ?3 C, U
4 |0 N% }' C2 Q! a: S8 M6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。 - T; D& [- N5 Y& cwww3.tvboxnow.com●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。 / u, S' ? h/ @5 h3 Y. d& w●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。 3 {9 y5 J; F% Z# W/ S8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。 ( _4 h& x' s3 J! P" X公仔箱論壇 , t# _) a r A, E. [$ y: o/ j選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。作者: 18l 時間: 2014-1-26 06:47 PM
Thank you! Have a Happy New Year 2014! Best wishes for all!
