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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：

子雞 ... 1隻(或雞胸2副) www3.tvboxnow.com8 [( h' I1 h8 F! F. v( r
炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 }( r6 x6 D6 X7 S
A 料/ F7 Q$ E- t: a. |
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇0 v& z, G# M" R7 V* S/ W' K
醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ U* U; X. C. m3 p' a
酒 ... 1茶匙公仔箱論壇7 G! K) |# S; N6 R
B 料/ m8 \) g; v! O! A6 | ]4 Q z
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇9 t M& C! m* j* O! u7 y1 r
蔥 ... 1棵(切碎)
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)www3.tvboxnow.com: G# Q1 O) C0 @; M
蒜 ... 1湯匙(切碎)

作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇  r& k( [. ^: C4 ~* ]( H# |8 x
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......

生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb% G  H1 G5 Z! G6 p
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb4 j6 Q5 c# s  M3 f7 p8 b

掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）4 D. J# p6 B5 G$ V) n2 G7 M
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上皮風乾:
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）www3.tvboxnow.com  j/ S8 W2 X/ B9 a$ K) D: w
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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