標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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+ w/ x$ i7 l6 V' z! p2 x3 B公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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9 T( G5 d$ B# H, U$ u4 v; x& r% s: z中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉) s% k4 L# d' ^% V# y
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇+ `% q; G3 b& l  d* W

1 S2 D% T% W0 W* [$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ g; [, i2 f" j/ w0 f

6 E3 m4 b1 F1 K: W% ~1 H$ Htvb now,tvbnow,bttvb　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 N  `& A& ^4 q( o  e. G6 I
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。' D: J1 h; b  u+ @2 P

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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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