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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb  N9 N/ G2 |6 c' e

材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 K; H* ^# y% M9 S' X
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
% E9 p9 m- F4 h调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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准备阶段
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, `, A, p* T0 z  w8 [4 o8 c* B. B　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb' H& b9 e5 @: z# x
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
, i- W) g' [) Q0 p  }( j　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z" O( U. }" \6 w5 {! S
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）9 c0 E. B& i4 N: i: {6 F) f
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 G# w( l% S0 V' ~, p$ X
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇4 E. l8 ]$ R$ L) z! ~/ A
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇0 I4 Y) z$ K5 O1 L, I
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇9 r7 h8 X* j/ j
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅0 j( a1 x0 O: O* V0 i# U( O

  j0 m: A- v+ X1 }# L7 @　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
' k* V2 n, S7 m/ T  z( a　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb  Z/ u  r8 E6 z5 ?6 I7 S
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' k/ Z) u- k& S* }www3.tvboxnow.com　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www3.tvboxnow.com/ M( R2 `- l5 O0 r3 t2 g6 H$ @! Q
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r1 M$ f1 e' S% [. N  B% `
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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