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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-12 10:46 PM 標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:

　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。; s2 y9 G9 ?% M6 B1 \
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　　菜譜用料:
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　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 C2 x) e5 G4 r) V6 I, h, f5 b! t

　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。tvb now,tvbnow,bttvb- p& K1 z% |  a
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　　菜譜做法:www3.tvboxnow.com; O6 K2 [. P" F+ E5 C3 Q  j

　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）

　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。9 [# R* l3 r' z

　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；公仔箱論壇2 m8 r9 o' w. c2 C
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　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。1 J& o6 T& e' X& W' B: O  q  {

　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；tvb now,tvbnow,bttvb  S& u6 P) m- H9 D" U

　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；www3.tvboxnow.com! ?7 t# i0 _5 R/ l! U

　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ D; X2 q/ r

　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a: N! t1 O$ K* B8 V
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　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。

　　小貼士:公仔箱論壇4 c3 @: g( |3 `* f: u. i

　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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