煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選

( Q9 N* {' g5 U4 B7 h' Q5 t

涼瓜（黃志東攝）

6 i0 r: X  y- v+ {2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

; N: i* z! K0 }5 @6 z公仔箱論壇

材料（黃志東攝）

www3.tvboxnow.com, K8 K, s: R  Y

www3.tvboxnow.com% E' S0 b7 i9 @5 z1 X0 E0 _

（黃志東攝）

4 j- @2 a, p' T: \

5 p- N) g5 n. o9 a

營養師點評

tvb now,tvbnow,bttvb3 G% v5 |; T  ~% j

涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通

公仔箱論壇7 N- r, C6 A" B! }* I: r" U

◆涼瓜

- N& A# \/ a: e9 v2 i

別稱：苦瓜

6 L) B- S" y) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可

tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 O4 b7 L2 Y3 `

◆涼瓜釀鯪魚肉

公仔箱論壇6 F# }' P  K7 O" c

食譜簡介：

+ Y5 ?: E; e" p! o! n2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用

www3.tvboxnow.com- t1 n3 V+ K4 i

營養比併（一人份）：

) p% A; o0 R% _; ~2 M4 k1 M9 {

熱量 147kcal

7 U' |4 H9 P3 O6 A9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

蛋白質11.8g

www3.tvboxnow.com9 g9 G# M: J/ n4 z' h' \( l# a

膳食纖維 1.8g

: v. N) }% ?5 B8 o7 m

脂肪8g

5 p' ~8 N3 l5 r3 g% s公仔箱論壇

大廚輝哥貼士﹕

2 N5 g% }6 z7 r9 p) p

釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落

. g! A. `& A) N+ l

提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝

, s1 C8 r$ G6 r3 ^5 {& _6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

˙材料（2人份）：

, c4 ?( ^& M4 T3 S0 G$ t7 M. Gwww3.tvboxnow.com

涼瓜1隻

鯪魚肉120g

水/雞湯600ml

生粉少許

醃料：鹽10g

胡椒粉5g

生粉20g

生抽10ml

/ x6 C3 D1 Z$ O9 T5 S& [* B) Ytvb now,tvbnow,bttvb

醬汁：水50ml

  _/ Y! H) i/ Z1 M9 B6 x6 v* v$ C

蠔油5g

生抽10ml

雞粉5g

糖10g

胡椒粉及麻油少許

& z% e  L& Z! D

˙做法：

* w" B6 i' A; X/ G4 R& _. b0 Y

(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊

(2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜

(3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟

(4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

5 ?) H! u' _) [3 N* c- {. A4 t

文：曾明

圖：黃志東