公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [生活小百科] 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切 [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-11 03:31 AM 標題: 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; `0 f' Y4 L- O; `  h1 r$ O

1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？

2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？tvb now,tvbnow,bttvb5 G& u' c* B0 G8 n& n% P

3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？公仔箱論壇7 ^- n9 s/ n% y4 s9 m, c

4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？

【善用廚房裡的小撇步】! B( t4 M5 p9 O3 @& R4 X, l

1.善用鐵鍋
- o' B& H& n: @
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
www3.tvboxnow.com1 }" ~% `% J7 c: g$ V' \
2.大蒜慢下鍋，更能防癌

大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？7 B6 T% R7 M; i9 N
公仔箱論壇$ s$ r$ Q7 U( c( V! u6 ]- {# \
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。www3.tvboxnow.com$ h- J( c  `4 E" S

3.花椰菜，水煮不如微波
! \6 v; f' e" ?/ x2 v+ m' _8 ]
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
tvb now,tvbnow,bttvb) H" ?3 K( c- G/ d, w+ W, d( ~, H
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！

台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）

台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。

她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇  r- j# d: b8 d# u. G7 B/ A/ w
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
9 x) Y4 f4 v7 D
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 m; `6 p, F! T% J
公仔箱論壇$ Z. H/ ?- B6 L- t8 T
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)