標題:
[食肆地點]
鮮甜味美 當令北海道名蟹
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-7-9 01:11 PM
標題:
鮮甜味美 當令北海道名蟹
說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
www3.tvboxnow.com; y1 |, J. y9 g# |& A$ x# v
T6 M s: w( }5 ?, Q) }# s9 _tvb now,tvbnow,bttvb
矜貴花咲蟹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ Z$ x9 h5 V& F. r5 l
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' `7 W9 l* s1 Q7 ^ z5 l& R' H
6 F1 p* P6 B* p/ D4 _$ _8 Atvb now,tvbnow,bttvb
甜美松葉蟹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C0 x" W; ?0 G" _2 H$ K M, d# T
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
, p# e; m8 z# [7 i3 x) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M: ?: V% k: m4 n3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
毛蟹最甘香
! G2 b, H5 u5 G" N2 w+ X0 u
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
6 I+ W, n, e- E公仔箱論壇
3 \( v; N' s5 f7 I3 j' b1 u
鮮嫩鱈場蟹
公仔箱論壇: S( \ u9 j1 f F# w8 A3 j6 g
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
( E) M4 x4 N* ~
" N+ F: f, c6 i( O+ @4 o% u* B公仔箱論壇
蟹一
+ y* |% ^: z0 I6 Q$ l0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
公仔箱論壇) l& H% u5 x/ I
公仔箱論壇# g a0 e0 A4 H9 u" s+ b
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
! B/ v/ E0 @ P/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb c0 H; A+ u4 c. V
蟹膳
8 Z- H; w0 ~; j! c. r" o. l# E/ A
地址：灣仔譚臣道
3 O a6 w* K) q1 F, @2 h5 z8 n; D: C! Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 f9 m/ Q5 W4 j
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
/ t& P* u, b9 E; V' f4 t% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C3 c% h1 n* I/ O
燒花咲蟹日本四蟹套餐
tvb now,tvbnow,bttvb5 T; g4 `( @+ H( u% s
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
www3.tvboxnow.com# h- r0 n% G* h% h
* o2 J- ?9 A( y- F公仔箱論壇
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 x# D% I1 v7 Q8 {: G8 v. c
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
公仔箱論壇/ V6 O+ T2 B6 U9 L6 D& M" @3 L
1 ~% `& P# `6 M4 s' B, U: |8 M+ K公仔箱論壇
燒鱈場蟹腳價錢待定
; c; s% [$ t, h
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
tvb now,tvbnow,bttvb' e) L& G- J& E4 k& p0 S, S+ d- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ M! B) r( X w. A
蒸毛蟹
www3.tvboxnow.com; b7 v# P" b, v! y8 N
價錢待定
公仔箱論壇, M1 @+ C) p1 P9 t% y6 A) b7 b. e
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
/ G( s' `- D/ L
0 [1 P; T& A! j6 C) l W$ W. U
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
& @" G9 I' G# Q- }/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
2 \8 `- x0 `1 m8 \% X, `: t6 ttvb now,tvbnow,bttvb
^6 |' g9 v" Y% S% ?) T$ @5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
凍花咲蟹
& `% A2 B& g, F
日本四蟹套餐
+ C7 t. u* [; t2 k5 i% p/ [
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
0 ]. u: P0 E4 Z) p+ C! w; p! d' w
www3.tvboxnow.com. h' D w" G8 |4 I. w: j5 ?5 c
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者:
momoko_cho
時間:
2014-7-10 11:38 AM
thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
