公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-1 08:27 PM 標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源：大洋網-信息時報9 Q* z3 [( X' o7 X6 [4 t4 Q2 k/ R; |* l
# f7 i. Q4 U0 T. s) c

4 ?" ~3 J8 p5 @, J, y
www3.tvboxnow.com( x8 s& a( o; X5 I% _
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。

烹製材料(三人份) 公仔箱論壇6 `' x# i+ g8 u$ Q
+ _5 T" m- }% L4 ]- @6 i
材料： . Y8 H3 w) q# W

白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)

海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb' f! I5 m% w+ _% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]8 F/ c( c. z. K, I
醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) y' b( u5 |9 O( z, x, K' U9 C0 ]
公仔箱論壇$ c+ F1 j: O2 n  v" f
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 www3.tvboxnow.com. ]( Q8 l$ B1 o8 f+ F9 B1 ^

洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d' s/ |: \2 i: o

燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 www3.tvboxnow.com# ^! j: e8 M, ~& I7 c! l# _
1 C$ }, g* m4 q7 _* ?, X$ {
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
公仔箱論壇1 c0 b  q7 h) i! @- S4 ]2 z
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 - e( n& n6 `* {9 }1 F

廚神貼士4 v4 g. I  _0 R3 A  Z; r

1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb( i) y* t( q! I  J! s
tvb now,tvbnow,bttvb! b4 T7 d" [' Z* m. V
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
公仔箱論壇1 ?2 T. b8 k! l" f
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 3 W7 c: p! t, l) K( _" O* y- q9 r, j( F

4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。



延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o  |1 b, s1 `, r  w) x3 U* W, y/ R
2 J" r) N- d  {$ D) I7 J7 q% V
Vitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb5 k3 I6 {6 I! X! K7 _! t  Q
公仔箱論壇& J  S- c  ?& Z( t4 ?. i, q3 _
Eating broccoli may help fight heart disease www3.tvboxnow.com' V' s+ ]4 h# L. u3 p6 \& ^
9 U: {5 o4 f( n7 ~  M! T
Broccoli - may slow down effects of ageing 公仔箱論壇  L3 O! ?# m: Q5 O' {( e
www3.tvboxnow.com- N1 v7 {- q0 D
　　

作者: minixd 時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)