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教你選購料理好油tvb now,tvbnow,bttvb% r F. ]) c0 u* l, o/ i" ] tvb now,tvbnow,bttvb4 |" f, H9 G* {: o4 D
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油,其Omega-6:Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _; e. }7 d4 J" J* a+ U% S 是2.4:1,是高級的油炸油。 2. 不油炸時,以橄欖油最佳,適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。www3.tvboxnow.com3 ~7 K4 P* [/ P 3.精緻葵花油:雖然可油炸,但不可常用在油炸上,尤其高溫在170℃以上,否則高溫油炸後存儲時間會變短,還會形成丙烯酸胺,對肝臟有毒。 廚房內該如何安心用油、吃食? 1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤,這些都不需要使用油炸油。 2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯,南瓜煮湯更好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z P: b7 R, X$ M5 P 3.如非要油炸,可少量用油或油炸時換新油。 4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。公仔箱論壇3 m" I5 |; {- Y# A- h# G' w 5.雞或鴨去皮,皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。% p% J. O. I' I9 r$ T 6.橄欖、堅果熱量高,用量可少一些。www3.tvboxnow.com8 k: ]. _. z$ k9 H" O* Z 7.鱷梨油的脂肪酸較均衡,是為好油。 8.魚肉一定用煮燙或蒸,不要烤及油炸,這樣較好吃,營養又高。. {5 Q6 D/ Q7 L/ M 9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜,不僅好吃,也屬於健康湯品。tvb now,tvbnow,bttvb% j- h3 z7 \+ G+ x# \3 X5 o TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) I5 n3 ?6 p( R 健康Q & A好油8大問 Q1:哪些油是好的炒菜油,優劣點? 芝麻油:含芝麻醇,即天然抗氧化劑。 玉米油、混合油、紅花籽油:發煙點高耐高溫,但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ f1 ?+ _7 D! U7 o Q2:哪些油適合油炸用,優劣點? A/ V+ F; R! u% X( T, ^; ?0 a 米糠油、花生油:氧化安定性比大豆油好,發煙點高於200℃,溶點為30~38℃(太高,炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂;太低,油炸食物太柔軟,品質不良),游離脂肪酸低,耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb# E# L( g! u! c- D7 } 芝麻油:抗氧化性強。 烤酥油:添加抗氧化劑,防止油炸氧化,耐續炸12小時。 公仔箱論壇9 P8 U# z7 R- n% H, Q& J y0 Q Q3:油炸油的基本要求? 1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* o7 ]5 w) c6 i# }4 I4 `( ] 2.油脂經高溫仍可保持安定,不易變色、變味、變粘,過氧化物生成誘導期比較長。公仔箱論壇$ p" |2 [0 ]" n1 M, W 3.高發煙點,油炸不易冒煙,起油泡(發煙點200℃以上)。 4.油炸後,油很快滴下,表面不感油膩。 5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。公仔箱論壇7 ~5 J( x* u6 h 公仔箱論壇; J$ @: j& ]8 i/ [ |% N' V Q4:哪些油適合做沙拉及調味用? 冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
2.高溫(180℃以上) 油炸食物,含油量較少。 3.裹衣油炸品會大量吸油。 4.油炸物面積大而薄者,經油炸後,吸油多大過於同面積厚的食物。www3.tvboxnow.com$ }* q" l2 j( C$ g 公仔箱論壇+ D( R L6 z# R+ U! O- C Q6:為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油? 因受熱性安定,雖然含有45%的飽和脂肪酸,對心臟不好,但價格便宜,很適合廠商採用,而且植物油與動物油互相配合,可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。www3.tvboxnow.com5 Q6 f E8 ~. [/ Z3 G2 K www3.tvboxnow.com* W4 z4 j7 m+ g J. [5 Y; w Q7:各種油炸物&油炸油溫的關係?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 n9 f5 v" r- w' S% y 低溫油炸:150℃以下,炸速食麵。www3.tvboxnow.com& w' O" U3 d3 }1 s 中溫油炸:160~180℃,炸花生。 高溫油炸:180~200℃,炸甜甜圈。 炸薯條:140~160℃,吸油率35%。 炸薯片:140~160℃,吸油率25~30%。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 X- \6 h- a+ u. t; j" V 炸油餅:240~250℃,吸油率20~30%。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- C: e% Z/ t3 c9 d ?9 f$ Z# a6 A 炸速食麵:130~150℃,吸油率15~25%。 油炸老豆腐:120~180℃,吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# N& |$ V* Y/ U7 g8 [# V Q8:如何讓家庭料理油炸時,油質不易變壞? 1.不要用淺盆式鍋,油少,油質很快變壞掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- r% z( ]- X: U 2.容器高且深與空氣接觸面不要大,油質變壞的機會少。 3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾,將油炸的碎屑撈上來,否則油很快會因碎屑焦化,油色變深,風味變差。tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 G; A+ w; n( Q8 J# a- V 公仔箱論壇& G N) k! o8 _" s, y |
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