標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

5 o& J5 d+ c$ {2 k- i' I4 {$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _0 r( S1 h3 D7 K2 q9 T# A. ctvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。www3.tvboxnow.com4 z8 ~1 r, e  W- j3 h& b

: W& ?) z3 N' r1 k- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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5 q3 Q6 F) E9 f5 I/ J" k在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 5 ?5 i5 o) b" _9 Q1 J

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( E6 h$ K+ P0 G3 U0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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! F  R3 S" Y/ j$ N公仔箱論壇■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。公仔箱論壇- X& l( p8 r$ _+ P+ M6 i; q
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6 d# |9 e7 ]# |: e3 Y; J6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y) F* G& c1 f, R

2 \! r9 o/ s# Y) S訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
1 E" ~$ x: m% X' I4 f公仔箱論壇記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。2 K# A3 W6 j' ^. ~8 Q! w7 X# r2 j
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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$ ?) v2 ?; S8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味
% X$ M1 R; D( u! ]3 x9 X0 c- I* S3 D5 @tvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV　$385（a）
) l" e) A* Z5 g( a' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgwww3.tvboxnow.com. `2 k8 y- p' g) t. ~7 K
成熟果味
" B7 B% T) H& D0 P* Wwww3.tvboxnow.comDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
+ W3 z# a; @, y/ m4 l0 V■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。) m6 \. y1 m1 `3 I! B: e

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+ ]+ a- R, ]* j" l8 y: {" Twww3.tvboxnow.com溫柔花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U. t4 Q( ?' l; E
Pol Roger Pure NV $545（a）
4 Q6 B; E' [1 k; Mtvb now,tvbnow,bttvb■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。0 C. M9 [$ V* W/ ]4 {! u+ c% ?/ i2 |

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礦物味重
' }  ]. N& y2 |6 M7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
, I8 C5 x* v9 E3 {公仔箱論壇■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
( n3 n; E4 b. T7 A2 I公仔箱論壇www3.tvboxnow.com7 V2 v( a' T" s( ]
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成熟好玩
5 g6 X( H+ d' h& H( S9 a* P+ Q: nDom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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, a5 ~; I3 K" Y/ `4 S2 \, ?. m7 O3 B6 C陳年中的陳年公仔箱論壇& I  J& r( J' U" @  L; y: E
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。公仔箱論壇* G# ?! r& ]! W+ T' J. E! G7 ^: b

  ^3 Z* O5 L$ P- T6 f# I公仔箱論壇從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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香檳都分黑白色        
: V: |3 O9 x9 d, f1 h  \. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。公仔箱論壇5 e3 G* J0 C6 Z& g; P1 ?6 f4 j
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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& F, I( _9 W* w5 l0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 www3.tvboxnow.com2 P' K; X- a' b- F

% X0 ?* Y3 O9 d9 Q公仔箱論壇Blanc de Noirs        
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# J- ^8 y5 x6 E7 j, i硬朗薄荷
0 {& }/ C0 ]0 P+ UEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）( d( M1 x6 M  W$ k! p! R" N. \$ N
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[tvb now,tvbnow,bttvb( {5 J4 k, Z, @+ P
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甜美花香
3 _9 `& P) Q, z+ Kwww3.tvboxnow.comAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k  e" e$ e% {- A9 f5 x
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。& G2 e, `4 g4 Y

4 z1 V9 `8 r; V9 x, V  j公仔箱論壇Blanc de Blancs        
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1 O4 ^; r0 v2 }7 ltvb now,tvbnow,bttvb香檳之王# G" z( j. w) L, j
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
# [9 ^( a! g" m, S! Y3 j■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣
% `6 W' p- \. K+ j! V$ F+ @Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
- H7 _& ]0 z* o% ~/ r) l% @公仔箱論壇■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
2 P6 N$ U6 H% s" d5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! A' @0 k  F) ?( n, z4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳山上的杯www3.tvboxnow.com; [  L1 _; }" S4 x+ Q* l$ m( U& q! p
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 |" l; ]4 ^, i3 Q* n* r9 J

) r7 Q5 ?' p- ?9 z公仔箱論壇        ! U* k7 B7 e7 K% d: P+ a

% n0 V# ^) X1 A+ r7 u- Rwww3.tvboxnow.comPop？Zsssh！
$ w: j+ [' x9 |5 C對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
3 o; l; ]' v$ J2 f) mwww3.tvboxnow.com
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英國F1車手咸姆頓
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$ E! e# }3 l6 y0 Y9 rF1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D) z1 V' m/ J
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 s# j* E+ S8 }9 f' x

$ P) e) C6 J/ a' Y7 T/ y公仔箱論壇（a）etc Wine6 Y0 T% \& v* @" {' H2 l# a% ]
中環娛樂行tvb now,tvbnow,bttvb* ?( w! }! l5 S

; s7 |: d" ~! o2 ~（b）Waston's wine        公仔箱論壇2 D% @; h- x! e  ~+ u4 E- Q; r1 ]
中環和記大廈

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