標題:
[西式食譜]
班蘭湯圓
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-19 04:04 AM
標題:
班蘭湯圓
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材料:
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班蘭葉(新鮮或急凍).....7片
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糯米粉.....120克
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水.....110毫升
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花生(烤香後磨粗碎).....25克
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椰糖(切成粗粒).....25克
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糖水:
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水.....2.5量杯
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冰糖.....60克
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薑.....4至5片
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做法:
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1. 把班蘭葉剪碎,用食物搞拌器打爛。用手榨出班蘭汁。
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2. 用一個大盤盛糯米粉。倒進班蘭汁。用手搓成麵團。如麵團太乾,逐少添加水份。反之,太濕,則加少許糯米粉。把麵團搓至不黏手。
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3. 把麵團分成 12等分。滾圓。每個小麵團壓開成圓餅形。包入酌量的花生碎和椰糖。收口滾圓。務必確定餡料不流出來。
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4. 預備糖水:用一小鍋,倒進水,加冰糖和薑片。煮滾並糖溶解。自己試味。不夠甜的話,酌量加糖。
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5. 用另一個大鍋水,煮滾後,放下包好的湯圓。隨即用筷子搞動,令湯圓不黏鍋底。一見湯圓浮上水面,就撈起轉至糖水中,用小火煮多5分鐘。即成。趁熱享用。如喜歡的話,可灑下多些花生碎。好味道呢。
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溫馨提示:
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用另一鍋水煮湯圓,可保持糖水清澈。
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若想方便,不嫌糖水變濁,也可直接用糖水煮湯圓的。
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班蘭湯圓在糖水煮太久的話,顏色就會轉暗淡。但好處是,班蘭香味,就滲透糖水中。
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包椰糖夠多,在湯圓裏面,煮熱後,一咬就會流出來。
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用細麻布包著搞爛的班蘭葉,榨汁會更徹底乾淨。如沒細麻布,可用煲燙魚袋,或咖啡紙。或只用乾淨的雙手。
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