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標題: [健康食品] 高纖促消化！香烤圓茄吃出好便力 [打印本頁]

作者: yuki1219mylove 時間: 2014-12-29 07:50 AM 標題: 高纖促消化！香烤圓茄吃出好便力

【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇# f" ~- @& O  S$ S1 F! e; c

盛產季節：每年4～11月。

挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。

清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：2 x3 j! J2 j7 q8 E, H

茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。$ J! Q# K. n3 x7 W6 V

食用功效：

茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb) z$ ~1 a; J# y4 T, Q  i! v9 @
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營養成分：+ c1 Q% u& D4 J% a5 L) |
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。; ^. p" W( }( I; x

這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇6 X; W* o" m: O
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破6 _4 j' t5 t9 Q+ A# v

壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：

患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb, W; X" F; e# q2 Y& H

出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。' \7 i( H- X  Y9 b2 |% \
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★香烤圓茄公仔箱論壇' ^' X0 z. F! q6 x+ Y& s2 o
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材料：3 ?% m- E6 Y) k8 K# {3 S/ O+ C

日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇8 L, G6 G3 b# d5 R

作法：" v9 s+ e; S6 j8 P4 c5 P
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。

2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。

3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇5 I+ c# s' G6 y4 _7 T( d+ ^
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇6 T; }4 _% K" M( F2 a: e
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇- m4 O. f2 Y4 m' w

★拌紫茄

材料：

茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 m, w2 \% p' C; Z5 J" a3 i

醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。www3.tvboxnow.com2 y+ F8 z; ?0 [! c* C0 r: `

2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！

文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書

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